[問題] 芋頭餡
我第一次做芋頭酥，之前也沒有烘焙經驗。看到食譜上還有影片裡，老師做起來都很輕鬆
，我自己實際操作確發現是各種黏手。最讓我困擾的是芋頭餡，我按Carol老師給的配方
500g芋頭，細砂糖80g，無鹽奶油30g，奶粉20g
作法，操作起來，我的芋頭餡很黏手，不好成團，我原本想說是因為在室溫下的關係，把
芋頭餡冰到冰箱，在拿出來，問題還是沒解決。
因為沒有奶油，我把奶油改成30g豬油，會是因為這樣的關係嗎？
想請問大家，要怎麼才能調整出不黏手比較好操作的芋頭餡?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.165.194.110
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我是把芋頭放在塑膠袋直接用揉的，在放油 奶粉 糖這樣，這會不會就是主因?
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G大，放水的話會不會比較不會黏?
這個配方，單吃餡很甜，包在餅裡就剛好。
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R大因為我有看到其他食譜有放豬油，手邊沒有奶油，就跟油酥油皮一樣都放豬油
※ 編輯: LATOG2013 (115.165.194.110), 07/08/2017 17:53:01
※ 編輯: LATOG2013 (115.165.194.110), 07/08/2017 17:55:49
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感謝R大，原來還有這樣的學問，我的豬油是固態的，不知道是不是因為天氣太熱的原因
，我的豬油有點融化。
※ 編輯: LATOG2013 (115.165.194.110), 07/08/2017 20:17:36
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感謝P大
※ 編輯: LATOG2013 (115.165.194.110), 07/09/2017 22:06:40
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