[心得] 豆漿濾渣之簡易方法

看板cookclub (烹飪DIY)作者beskur (海大的司機)時間8年前 (2017/07/08 16:50)推噓37(37推 0噓 3→)

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圖文完整版http://beskur.nidbox.com/diary/read/9607509 ===================================================== 參考了前輩daisaimao的煮法說真的，這是我試出來最好的豆漿煮法，算final版了基本上，豆渣我是不喝的，一定濾掉市面上從貴夫人、Vitamix、Blendtec到美善品，我都用過了常有人說：某某牌調理機超讚，綿密到完全喝不出有豆渣...blabla 現在拿一杯含渣豆漿(用某某牌調理機處理過)和一杯濾渣豆漿兩杯一起放在面前，閉著眼睛各喝一口有人會分不出來哪杯含豆渣嗎？還要跟我說沙沙的比較順口嗎？他馬的是舌頭有問題，還是睜眼說瞎話？ OK，要如何輕鬆寫意又經濟地喝到古法豆漿呢？備妥「非基改黃豆、濾袋、壓力鍋、乾的湯鍋、麵切、鋼杯」黃豆先泡水過夜，讓它稍微發酵(去植酸) 泡水完畢後，把發酵水倒掉稍為清洗一下黃豆黃豆和水的比例，不少人說1：3 根據我的經驗 200g的黃豆泡水後，重量會變成約450g 所以就配約1,500g(1,500ml)的水濾袋的部分，去食品材料行買就有但是！別買豆漿專用濾袋... 而是買「紅茶袋」點解？因為紅茶袋的尺寸是30*24cm，比較剛好豆漿袋最小的尺寸也有45*33cm，幾乎是紅茶袋的兩倍就算一次煮半斤(300g)黃豆都還嫌太大且布料太大會吸掉許多豆漿而造成浪費所以我試來試去還是紅茶袋最好用但是紅茶袋(一包2入)買來記得先下水煮過袋上的產地標籤也請記得先剪掉我都用壓力鍋(120℃)給它煮個10分鐘，去除布袋的雜質煮過後會發現水的顏色味道都不太一樣但布袋看起來就會乾淨許多，也不會有異味不放心的可以多煮幾次，直到煮完的水都沒有異味異色為止布袋晾乾後收起來備用另外，紅茶袋是消耗品煮個幾次後會被豆渣堵住而變硬不堪用時，換新的上場即可黃豆加水進調理機打成生豆漿後先把紅茶袋的繫繩套在壓力鍋的握柄上然後把生豆漿全部倒入紅茶袋內豆漿水會滲出到壓力鍋內但豆渣會被包在紅茶袋內然後用繫繩將袋口綁緊連濾袋一起下去煮啦～根據經驗，濾渣再煮的豆香味較淡薄通常連渣同煮最香醇，但容易沉底燒焦若把豆渣都先包在濾袋裡就沒這問題接著蓋上壓力鍋蓋，大火摧落去待安全閥升起時，代表鍋內氣壓已大於外部氣壓(1atm) 溫度已逐漸超越100℃ 立刻轉最小火讓它漸漸加壓慢慢煮別等到配重頭開始搖晃、噴氣才轉小火狀況會變得較難控制通常大家最擔心冒泡、溢出的問題因為被關在壓力鍋裡，泡沫也溢不出來豆渣被包在濾袋內，也不用擔心會堵住洩壓孔經驗上，泡完豆子後，另外添加的水量在2,000ml以內會比較保險不必添加什麼消泡劑這時候可以到一旁滑手機了以上描述的是牛頭牌壓力鍋(5L)的狀況每家設計都略有差異，可能無法一概而論基本原則就是「安全閥要升起(確保有100℃)，但壓力又不能大到讓豆漿從配重頭(洩壓孔)那邊流出來」依此原則來控制火候即可進廚房不但不能怕熱，手加減的技量也要夠若火候控制得妥，配重頭(洩壓孔)這邊頂多只有些微的水氣累積壓力鍋優勢就是小火省瓦斯小火煮個20~30分鐘後即可關火洩壓洩壓至少都要10分鐘以上(視鍋內水量而定) 內且安全閥落下前的內部溫度還是100℃以上，等同於繼續烹煮皂素的問題也因久煮而解決了且因鍋蓋密閉，蒸散率極低豆漿量不會因久煮而減少安全閥落下就可以準備開蓋蓋內也只有水氣，完全沒沾到豆渣或泡沫，非常好洗但此時因為溫度還很高立刻開蓋會因為溫差過大容易導致豆漿表面形成豆皮若不想形成豆皮，可以放涼一點再掀蓋掀蓋後拿個乾的湯鍋、麵切和鋼杯鋼杯最好含杯蓋，且拔除手柄把整個裝滿豆渣的紅茶袋撈起來先放入麵切內稍微瀝乾再把麵切放入湯鍋，把鋼杯放上麵切雙肘打直，雙掌貼於鋼杯上氣運丹田，「喝」的一聲用身體的重量灌入鋼杯紅茶袋內的豆漿就噴擠出來了減肥愈失敗，豆漿榨得愈多每擠出一些就倒回壓力鍋內來回個三、四次，豆渣就被榨乾不必花錢買什麼貴桑桑的好漿來好漿來只能榨豆漿麵切可以下麵給大家吃，鋼杯還能喝水咧智者一物多用，才會有好將來鍋底也沒燒焦，很好洗麵切款式很重要我跑遍賣場也上網拍看了不少態樣看來看去就是這款最OK，真心不騙 http://goods.ruten.com.tw/item/show?21311182030181 因為整個是一體成型，無死角較好清洗而且強度夠，不會變形賣家建議預設值買兩個但其實只要買一個，再配合鋼杯(建議11cm以下)，足矣若鋼杯太大導致無法再往下壓就放個小鋼碗進去，可以榨得更乾淨也未必要鋼杯，去撿塊鵝卵石或直接使出龍爪手也行只要能把豆漿擠出來，隨機應變最後加糖調味，隨喜連渣同煮才香醇濾渣輕鬆才愜意無渣口感才道地 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.130.108 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1499503814.A.A94.html

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