[食譜] 散壽司 (ちらし寿司)

看板cookclub (烹飪DIY)作者MarcLin (soybean)時間8年前 (2017/07/08 20:12)推噓1(1推 0噓 2→)

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http://tinyurl.com/ybe2u2pb 夏天是很適合吃壽司的季節，吃起來很清爽，調味恰到好處的醋飯也很開胃，但如果手很殘不會捏壽司或捲壽司怎麼辦，那就可以來做散壽司！拌一拌、擺一擺就做好了XD 因為技術門檻低，也是一般日本家庭比較會常做的壽司類型，而且五彩繽紛的散壽司看起來就很有夏日風情啊～^^ 吃起來也很豐富又滿足的感覺！散壽司最主要類型有兩種，一種是江戸前ちらし寿司，關東地區比較流行，將食材擺在醋飯上，食材幾乎都是魚鮮類，有時候看到網路上有人在問散壽司和海鮮丼到底有什麼差別的，他們指的散壽司都是江戸前ちらし寿司；另一種是五目ちらし寿司，會加入一些蔬菜，將食材和醋飯拌在一起，關西地區比較流行，今天要做的是比較偏向五目ちらし寿司風格的。材料(三人份): 壽司米 2杯香菇 3-4朵胡蘿蔔 20g 雞蛋 2顆蝦 9-12隻鮭魚 150g 海苔絲適量白熟芝麻適量壽司醋白醋 3大匙糖 2大匙鹽 1茶匙香菇絲、胡蘿蔔絲調味醬油 1大匙糖 1大匙清酒 1大匙蛋絲調味糖 1大匙太白粉水 1茶匙先來做醋飯，將壽司米煮熟後，繼續悶約20分鐘，這期間可先製作壽司醋，把白醋、糖、鹽放在鍋中用小小火攪拌加熱，完全溶解後即可關火。接著將悶好的壽司飯倒出來趁熱淋上壽司醋，若是拿散壽司用的小壽司桶盛裝的話，可以先抹一層薄薄的壽司醋於壽司桶表面，再將壽司飯倒入，避免米飯沾黏，拿飯勺用切拌的方式將壽司醋與壽司飯拌勻，要一邊用扇子或電風扇搧涼至壽司飯的熱氣完全吹散為止，醋飯完成，若沒有馬上使用的話，拿乾淨的濕毛巾或紗布蓋住。將香菇及胡蘿蔔切成絲，倒入小鍋中並加入醬油、糖、清酒和2大匙水，加蓋用小火慢煮，煮到胡蘿蔔絲變軟，開蓋收到湯汁剩1大匙左右，連同湯汁一起倒出靜置。本來記得家裡還有鮮香菇，但要做的時候卻發現沒有了！外面又在下雨，只好拿乾香菇泡水替代，吃完之後覺得還是要用鮮香菇比較對味啊。接著來做蛋絲，將雞蛋打散後，加入糖及水粉比3:1的太白粉水，拌勻然後過篩，不沾鍋抹一層薄油，將蛋汁下鍋，每次倒的蛋汁量會決定蛋絲厚度，如果想要做很薄的蛋絲的話，倒入鍋佈滿之後，馬上再將多餘的蛋汁倒回裝蛋汁的碗中，兩面都煎好之後，將蛋皮放在倒放的濾器上放涼，將放涼的蛋皮捲起來切成細絲。將一小鍋水煮到滾，把已去頭尾及腸泥的蝦子丟下鍋煮到熟，煮熟後起鍋再剝掉蝦殼。鍋中下少量油，將鮭魚魚皮面朝下鍋煎，兩面煎到熟後，然後起鍋放涼，再將魚肉剝成方便入口的小塊或小片，如果買的是帶刺的鮭魚，記得一併去刺。將適量的白熟芝麻倒入醋飯中並拌勻，接著依序在醋飯上灑上海苔絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、蛋絲、鮭魚塊及蝦子，散壽司完成。因為我自己沒有很愛吃生食，所以這次做的散壽司是熟食版本，如果喜歡吃生食的話，可以將鮪魚或是鯛魚切成一口大小的丁狀，用2大匙醬油加1大匙味醂醃漬，取代煎鮭魚，再灑上一些鮭魚卵。現在買不到荷蘭豆，所散壽司裡面點少了點綠色有些可惜，如果在產季的話，可以將荷蘭豆水煮之後，用少量鹽調味，一起放進去散壽司裡面，色彩會更豐富，也很對味！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.38.89.83 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1499515957.A.FD5.html ※ 編輯: MarcLin (114.38.89.83), 07/08/2017 23:00:49