[食譜] 西式香蒜蘑菇

看板cookclub (烹飪DIY)作者acbba (豬香世家)時間8年前 (2017/07/12 13:21)推噓2(2推 0噓 5→)

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圖文好讀版：https://goo.gl/LDp5Fr 蘑菇是西式料理中很重要的配菜，任何排餐都可以使用，歐姆蛋包裹著炒蘑菇也非常好吃。蘑菇最可怕的地方，是他的含水量非常高，80%-90%都是水，所以一旦火力太小或是蘑菇量太大，「炒」蘑菇就會變成「煮」蘑菇，蘑菇的香氣就很難「炒」得出來。有人說蘑菇不能用水洗，要用紙巾一個一個擦乾淨，因為一旦水洗蘑菇吸水後就炒不香了。但我覺得蘑菇本身含水量就非常高，水洗後只要擦乾或是晾乾其實差異不大，況且蘑菇表面很多泥土，只用擦的恐怕很難擦乾淨。西式炒蘑菇的步驟相當固定，就是先把蘑菇炒上色炒香後，加入蒜末和香草稍微拌炒後再放入一塊奶油，讓蘑菇增加滑潤度和脂肪的香氣，最後如果喜歡的話可以淋一些白酒或是酒醋，就是一道好吃的西式炒蘑菇了。 http://imgur.com/teypS8F

※食材 1. 蘑菇 1盒（200g） 2. 鴻禧菇 1包 3. 黑美人菇 1包 4. 大蒜 4瓣 5. 奶油 1塊 6. 百里香、迷迭香些許 7. 巴薩米可醋 1大匙（可用白酒醋、紅酒醋等） 8. 鹽、黑胡椒適量 ※步驟 1. 菇類洗淨後，蘑菇切片，鴻禧菇、黑美人菇去掉根部剝小塊。大蒜、百里香、迷迭香切末。 2. 鍋中加適量油，加入蘑菇炒至上色並且縮水後，加入鴻禧菇和黑美人菇炒香。 3. 用鹽巴和黑胡椒調味。 4. 加入蒜末、百里香、迷迭香拌炒至香味溢出後加入一塊奶油，最後淋上醋即可。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.246.137.100 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1499836867.A.80B.html