[食譜]名為烤豬五花的法式料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者tina27050251 (Tina)時間8年前 (2017/07/16 13:54)推噓1(1推 0噓 0→)

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好讀網誌版： https://goo.gl/uZxECZ 這集有點番外篇，我的假日廚房還沒有回到軌道，但謝謝平常很照顧我的朋友，拿廚藝當作感謝函，謝謝這些平常很照顧我的朋友，順便當作新菜色練習發表會（哈）這次的菜色非常法式（但其實主菜我不是很確定到底哪一國的），大部份的都可以在家做，相對於之前的龍蝦以及威靈頓牛排而言，相對比較不花時間的料理。一些比較簡易的我會提供做法在圖片下面菜單：高麗菜雞肉慕斯捲佐蘆筍番茄醬 Cabbage chicken mousse roll with tomato sauce and asparagus 烤豬五花佐焦糖蘋果、糖漬紅蘿蔔、義式培根、鵝莓、西洋菜和馬鈴薯泥 Pressed pork belly with roast apple, glazed carrot, pancetta, gooseberry, watercress and mashed potato 莓果蛋白檸檬塔 Berry meringue lemon tart https://goo.gl/tdUXCH 雞肉慕斯基本上是把雞肉、鮮奶油、雞蛋、鹽、白胡椒（為了外觀，我沒有用黑胡椒，味道比較溫和一點打碎而成。為了讓慕斯比較滑順，我用雞胸肉（比較沒有筋），然後為了增加味道，我放了泡軟的牛肝菌以及去腥用的香菜。喜歡的話可以在包進去煮熟的蘆筍、各式蘑菇，但我想維持內餡的滑順所以沒有額外加其他配料在慕斯裡面。雖然叫慕斯，但還是要煮過，所以包在燙過的高麗菜裡面後（正統一點會希望用皺葉高麗菜，但我家附近的超市剛好沒有），用蒸的蒸熟，或是直接放在番茄sauce裡面煮熟都行，我喜歡保有高麗菜原始的綠色，所以就用蒸熟的。 https://goo.gl/CSB4rt 烤豬五花Pressed Pork Belly 這個Pressed沒有翻譯出來（我也找不到對應的中文菜名），主要是用蒸烤的方式烤出來，透過大蒜、百里香、以及白酒讓肉汁留住又保有味道。烤完冷卻後在五花肉上面用重物壓扁平均，讓他維持一個方塊的形狀，隔夜後再切成一人份，再放回烤箱烤10分鐘。這邊要介紹的食譜是glazed carrots，糖漬胡蘿蔔。剛好今天在座的朋友有人不喜歡吃胡蘿蔔，用這種方法可以讓不喜歡吃胡蘿蔔的人整根都吃下去。糖漬胡蘿蔔（圖片中細胡蘿蔔8隻，或是粗的胡蘿蔔1隻）先將胡蘿蔔去皮（可切段或不切段，都行），放入加少許鹽的滾水中煮熟透後取出瀝乾。另取一平底鍋，在平底鍋中加入2大匙奶油、4大匙砂糖，帶融化後把胡蘿蔔倒下去，直到胡蘿蔔裹均勻焦糖醬即可。 https://goo.gl/XTdxn7 （我的擠花功力很差，天氣很潮濕，糖絲做好兩個鐘頭就受潮變形了，哭哭） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 107.194.88.85 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1500184471.A.5C4.html