[食譜] 日式中華涼麵 (冷やし中華)

看板cookclub (烹飪DIY)作者MarcLin (soybean)時間8年前 (2017/07/16 14:17)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://tinyurl.com/y9u6jxuy 炎炎夏日就會想要吃涼麵，但麻醬涼麵吃久了也是會吃膩，所以就會想換換口味，試試看醬汁比較清爽一點的日式中華涼麵。覺得涼麵真是方便的料理啊～可以事先備料好，把食材和醬汁封好放在冰箱裡冷藏，想吃的時候煮個拉麵，再拿出食材、醬汁，馬上就可以吃到清涼爽口的日式中華涼麵XD 材料(2人份): 拉麵麵條 2人份芝麻油 1茶匙牛番茄 1/2顆小黃瓜 1條火腿片 4片蝦子 6尾白熟芝麻適量蛋絲雞蛋 1顆水 1大匙太白粉 1/2茶匙鹽適量和風涼麵醬汁(2人份): 雞高湯 100ml 糖 2大匙醬油 2大匙白醋 1大匙檸檬汁 1大匙芝麻油 1茶匙芥末醬適量 (可不加) 需要加熱的食材先處理，這樣才有時間放涼，將蝦子去蝦頭及腸泥，煮一小鍋水到水滾，把蝦子下鍋煮到熟，撈起放入冰水中冰鎮一分鐘後，剝殼後先擺著放涼。接著做蛋絲，將雞蛋加入太白粉水及適量的鹽調味打勻，熱鍋並在鍋底抹上一層薄油，鍋熱後將蛋液倒入，將蛋皮兩面都煎熟後起鍋放涼，放涼後再將蛋皮捲起來切成絲，蛋絲完成。很多日本家常菜都會用到蛋絲，如果常做的話，可以一次煎多一點切好，放冷凍備用。再來做醬汁，把檸檬切對半榨汁，接著將雞高湯、糖、醬油、白醋、檸檬汁和芝麻油倒在一起拌勻，封好先放進冰箱冷藏，如果喜歡的話，也可以依自己喜好加入適量的芥末醬。將牛番茄對切，去蒂頭後再切成薄片；小黃瓜去蒂頭，然後斜切成長橢圓片再切成絲；火腿也也切成適當寬度的絲。涼麵食材都處理好之後，可以先把食材封好，連同等等要裝涼麵的容器一起放進冰箱冷藏。日式中華涼麵的食材組合很多樣，但基本上都會有番茄、小黃瓜、蛋絲、火腿這四樣，其他常見的還有豆芽菜、蝦子、蟳味棒、雞肉絲、蘆筍、佃煮香菇、玉米粒、豆皮等，可以照自己喜好組合搭配。再來煮一小鍋水，水滾後將拉麵下鍋煮熟撈起，跟之前做的蕎麥涼麵一樣，起鍋之後都要先洗麵，藉此去除麵條表面的澱粉，讓吃起來的口感更滑順，但也如同之前所提到，台灣的自來水非飲用等級，不適合像日本那樣直接把麵用濾器裝著，在水龍頭下開著洗，所以我的替代方法是準備兩碗冰水，先將煮好的拉麵丟入第一碗冰水用手快速搓洗之後，再放入第二碗冰水浸泡冰鎮一分鐘以上，然後將拉麵撈起並確實瀝乾，加入芝麻油拌勻。接著將食材、醬汁和容器都從冰箱拿出來，依序擺上麵、各種食材、白熟芝麻，接著淋上醬汁，日式中華涼麵完成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.31.191 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1500185822.A.F59.html