[食譜] 便當分享~控肉/爌肉+燉蘿蔔+空心菜+醃秋葵

看板cookclub (烹飪DIY)作者elsachang (貪吃系晴晴)時間8年前 (2017/07/17 22:44)推噓2(2推 0噓 3→)

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這次選了很費時的料理(但交給電鍋不會費力) 昨天忙完就晚了趁記憶猶新和大家分享~ 超級感動我也能做出這麼美味的控肉!!! 不過邊拍邊煮實在太難了...還在摸索中QQ 網誌有圖版： http://changchinchin.pixnet.net/blog/post/321682063 這週就來挑戰控肉吧！大學時期也用純電鍋煮過，這次更加精進，個人覺得完全能和外面名店媲美了XD 今日主菜：台味控肉評價：★★★★☆ 四顆星盡乎完美，超級美味，電鍋幫忙很省力，推薦！ *一小匙: 鹽巴用湯匙 *一中匙: 一般吃飯、吃麵的湯匙 *一湯匙(一大湯匙): 盛湯用湯匙 *一碗: 一般吃飯碗＜食材＞五花肉（3~4份) 約800g 老薑 4-5片 (可不加，也可多加，我喜愛薑味與豬肉的搭配) 大蔥 1根-分為蔥白和蔥綠 (一般蔥亦可，手邊剛好只有大蔥，小蔥2根) 蒜頭 4-5顆去皮切片醬油 1中匙+0.5碗米酒 2.5碗（這次又用紹興酒代替) 細砂糖 1大湯匙+0.5中匙 (冰糖更好) 水 1碗＜步驟＞ 1. 五花肉切成喜愛大小、洗淨，以一中匙醬油醃20分鐘以上，沖掉表面醬油、擦乾備用。 ps我愛切成大塊，也有許多人切成一口狀的小塊。 2. 下鍋以中火煎至表面金黃(約2分鐘)，再翻面煎至金黃(約1分鐘)，皮也要立起來煎香，完成後先放一旁。-A 3. 薑放下去煸香，再來是蒜頭、最後是蔥白，先放一旁。 4. 關小火，加入一大匙糖，不斷攪拌至溶化微焦時，放入豬肉拌一拌，加入1碗水。-B 5. 準備一個要進電鍋的鍋子，依序由下往上疊入A、B，在加酒2.5碗、糖0.5中匙。 6. 外鍋一碗水煮到跳起(建議第一次先蓋電鍋蓋就好，不然酒味不好蒸散)。 7. 2碗水加內蓋煮到跳起(之後都加內蓋，不然水會回流導致走味)，撒上蔥綠，在加一碗水煮到跳起便大功告成！不知道是不是有上糖的關係，除了色澤好看之外，口感也超級滿意，軟嫩但皮仍有點Q彈，吃起來不油膩！今日配菜1：香滷嫩豆皮＜食材＞ 1. 豆皮、豆干、水煮蛋、海帶、油豆腐等皆可，我使用豆干及豆皮。 2. 將控肉及適量滷汁乘起後的剩餘滷汁。＜步驟＞ 1. 豆皮、豆干洗淨後放入滷汁中，加1-2碗水以中小火煮滾後，再以大火煮到滾。 2. 冷卻後放入冰箱(豆皮吸汁快，煮滾就可以吃了)。今日配菜2：柴魚燉大根 ps 這道雖然很美味，但不推薦這道做為控肉便當的配菜，雖然調味有差但很相似，配色和口味上都不適合。＜食材＞ 1. 白蘿蔔 1根去皮切大塊 2. 柴魚片盡量弄碎 10g 3. 日式醬油 2中匙 4. 味霖 1中匙 5. 水-醃過白蘿蔔＜步驟＞ 1. 以冷水煮滾，慢火煮2小時，或是加蓋進電鍋外鍋2杯水跳起後1杯水。今日配菜3：蒜炒空心菜 ps 這道無論單吃或配控肉便當都超讚！＜食材＞ 1. 蒜頭 4-5顆去皮切碎 2. 空心菜 1把(越嫩越好吃) 3. 辣椒 1根去籽洗淨切細條 4. 油 0.5中匙 5. 鹽巴 1小匙＜步驟＞ 1. 熱油後蒜頭、辣椒中火爆香。 2. 下空心菜的根炒。 3. 下空心菜葉炒，加點水、鹽巴。 4. 變軟熟後就起鍋。今日配菜４：醋溜五芒星 ps 原本是想用檸檬沙拉醬(檸檬+沙拉)或紅酒醋醬(紅酒醋/果醋+橄欖油)，但這兩種油都沒有於是自己試味道調醬，單吃很普通，但和控肉便當特別搭配，非常清爽。必須注意要分開擺放，不然會讓其他菜都是醋味XDD ＜食材＞ 1. 秋葵 1包 2. 果醋 1中匙 (我這次使用平常在喝得和韓國紅石榴醋) 3. (可加)橄欖油或沙拉醬 1中匙＜步驟＞ 1. 水煮滾後放入鹽巴一匙及秋葵，再次滾後3分鐘起鍋，迅速沖涼並放入冰箱。 ps 因為沒有大量冷水，我是直接生水沖涼後再用涼水清洗。 2. 加上1中匙果醋，(我這次還有加幾滴檸檬汁和約1小匙的梅酒) 這次一樣一餐晚餐&三天便當(但分量似乎抓太多囉) ，吃晚餐的時候肉才第一次跳起還不夠軟XD 秋葵當時放一起害我昨天晚餐都只有吃到醋味QQ 然後很認真配色不過卻失敗了XD 原本想要控肉一色、蘿蔔白色、空心菜綠色和秋葵紅色不過蘿蔔燉了就變和控肉同色XD 買來的紅秋葵居然一下鍋就變綠色(傻眼...) 不過幸好加石榴醋有變一點點紅希望和大家交流更厲害的控肉做法www 還有便當配菜好難ORZ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.2.48 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1500302686.A.F37.html