[食譜] 煮一鍋超提味雞高湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者acbba (豬香世家)時間8年前 (2017/07/19 23:09)推噓5(5推 0噓 3→)

留言8則, 6人參與討論串1/1

圖文好讀版：https://goo.gl/VQhpWw 雞高湯是西式料理的基礎，燉物、濃湯、燉飯等等都需要用到雞高湯，當然許多食譜會說明亦可用清水取代，但只要比較過就會知道那風味天差地遠。市面上也有雞湯塊或是雞粉，但其實那就等於水、味精、鹽的加工品罷了，沒時間的話用一下倒也無妨。比較需要注意的是，在法式料理醬汁系列，雞高湯或牛高湯就不適合用現成湯塊，因為經過濃縮之後（通常會濃縮到一半至四分之一左右）鹹度就會非常高，所以還是得乖乖熬雞高湯。雞高湯或牛高湯需要長時間熬煮，這時有個壓力鍋會幫你省很多時間。壓力鍋利用高溫高壓的原理，除了讓雞骨雞肉的風味快速釋出，由於不會沸騰的特點，熬出來的湯並不會非常混濁。西式雞高湯會加香草束增添風味，這部份我通常會省略，之後看作什麼用途在添加也不遲。至於要用雞骨還是雞肉，端看願意付出多少成本，成本高一點的話可以多用一些雞翅，有更多膠質湯頭也會更甜。來看看怎麼做吧！ http://imgur.com/qdnxW1C

※食材 1. 雞骨和雞翅 800g 2. 洋蔥 1顆 250g 3. 紅蘿蔔半條 120g 4. 西芹兩隻 80g 5. 水 2500ml ※步驟 1. 所有食材洗淨後，蔬菜切大塊備用。 2. 將所有食材放入壓力鍋，加水2500ml或淹滿食材即可。 3. 開火至壓力閥上升後熬煮40分鐘，關火至壓力閥下降即完成。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.74.169 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1500476946.A.060.html