[問題] 自製冰淇淋中蛋黃的必要性?
最近想來自製冰淇淋
找了些食譜
有的有加蛋黃
但有的又不需要蛋黃，像優格冰淇淋就不加蛋黃
上網查了一下資料
因為蛋黃中有卵凝脂當作天然的乳化劑
這樣可以避免油脂跟水分離
可以讓冰淇淋更穩定，也可增加絲滑感
可是我以為絲滑感是靠鮮奶油的量來提升?!
也有人說蛋黃提供了不溶解蛋白質，讓冰淇淋不那麼容易溶化，算是穩定劑的功用
所以蛋黃一定要嗎?
因為蛋黃要消毒、去味，會多一道程序，不小心又會把蛋黃煮熟XD
還會多出不知該如何的蛋白...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.9.76
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※ 編輯: marykate (111.254.9.76), 07/24/2017 23:41:08
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謝謝大家
嘗試做了無蛋黃的，還不錯~
※ 編輯: marykate (1.173.76.215), 07/28/2017 19:08:03
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