[食譜] 昆布味噌鮭魚湯
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日本料理以高湯做為基本味道,少油少鹽吃出食物的原味,
他們的基本飲食白飯和味噌湯,味噌湯是用昆布和柴魚熬
出高湯來煮的,我喜歡熬高湯時的香味,尤其這種不含油的
高湯烹煮食物,吃完會令人有清爽沒負擔的感覺!
昆布用紙巾擦拭一下,放入深鍋注入常溫水浸泡半小時至,
1小時後,開中火煮到水起泡泡就將昆布撈出來.
待涼切小塊.繼續加熱
水快要沸騰時放入柴魚片,轉小火煮約2分鐘熄火
待柴魚片沉下去,網子過濾撈掉柴魚.(柴魚削待涼收起
來放冷凍庫,收集多些可做柴魚香鬆)完成昆布高湯.
鮭魚頭切塊,用少許香油略煎過
再置於砂鍋,放進昆布,豆腐,倒入高湯煮滾,加入味噌
(加少許高湯和開)拌勻,完成
材料 鮭魚頭半個 板豆腐1塊
調味料 味噌1大匙半
高湯材料 昆布10g 柴魚片20g 水1000cc
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