[心得] 練習當個賢妻之便當日誌part2

看板cookclub (烹飪DIY)作者amiajoke (LittleBu)時間8年前 (2017/07/27 17:21)推噓23(23推 0噓 1→)

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最近生活節奏緊湊好難擠出時間做飯加上男友不時有聚餐一個禮拜能帶上一兩天便當就要偷笑了呀說好要努力當個賢妻結果還是不小心偷懶了希望接下來能振作一點>_< 跟大家分享一下這些日子以來的小小成果上次分享有人希望能分享做法我也就一起簡單的敘述一下：）希望能幫助到需要的人～ http://i.imgur.com/IrzCYIg.jpg

《麻油牛肉飯》材料：牛肉/鴻禧菇/乾香菇/米酒適量/麻油一匙/小白菜一把牛肉切小塊先煎過逼出油脂後起鍋，選用的是適合長時間煮的牛腩肉乾香菇泡發切絲本人喜歡咬到香菇所以都切的大而厚實（還是其實是懶惰哈用牛肉的油脂小火煸薑片到香氣出來加入乾香菇和鴻禧菇炒香後再把牛肉放回拌炒加一點米酒和1匙麻油麻油要後放才可以留住香氣也比較不會苦加入1.5杯米拌炒後加入等量的香菇水和鹽巴適量若是用鑄鐵鍋此時煮滾轉小火燉煮約25 分鐘關火再悶20分左右（視鍋子和材料量請自行調整）或者在此時將將半成品丟入電鍋內鍋外鍋放一杯水～待煮好在悶的時候再加入切碎的小白菜一起悶熟起鍋前拌一拌就好啦！配菜是蒸的紫地瓜和皎白筍～ http://i.imgur.com/jDbGxxK.jpg

《紅燒蹄膀》家裏有沒喝完的可樂上市場本來要買豬腳結果心血來潮買了蹄膀沒想到太大了塞不進我的小電鍋只好用瓦斯爐慢燉（失策先將蹄膀半煎炸過，皮比較Q比較不會爛掉然後加入可樂、冰糖、米酒、蔥、薑、蒜燉至蹄膀熟軟可用筷子撥開即可用瓦斯爐又沒壓力鍋大概足足燉了一個半小時左右T_T 剩餘的滷汁加水煮蛋和蘿蔔下去滷，再炒個空心菜！ http://i.imgur.com/8yMcdoA.jpg

《鹹魚炒飯》鯖魚每次都乾煎有點膩了，煎乾一點撥散來炒飯也挺不錯的！配上西洋芹炒干貝&菇菇和前一天多滷的滷蛋～ http://i.imgur.com/BAX8KwQ.jpg

《涼麵》前鎮子總是下雨濕熱的天氣好不舒服吃涼涼的東西最好了！在家附近的市場買到很不錯的手工麵條煮完用一點油拌一拌冰起來隔天還是很好吃呢忘記拍到醬了醬也是自己調製的泰式口味加入比較多檸檬汁和剁碎的九層塔很香酸酸辣辣甜甜的很適合夏天噢！ http://i.imgur.com/gzDYnQM.jpg

《高麗菜捲/三杯松阪豬+偽老皮嫩肉》小心的邊沖水邊把高麗菜一瓣一瓣剝下來，把梗太厚的地方削掉，燙30秒左右使它軟化（但不要軟爛，可以輕易折起即可內餡使用雞胸肉剁成的絞肉，加上預先壓重物脫水的板豆腐揉碎、一點紅蘿蔔絲和蔥我把剛剛削下來的粗梗也切丁丟進去了可以增加口感～鋪在高麗菜上捲起後，開口朝下壓住（也可用竹籤但我不喜歡會有牙籤味>_<）用高湯煮約10分鐘即可一次做多很多捲冰冷凍，要吃的時候再放電鍋蒸也可以噢！是很棒的懶人常備菜^_^ 這塊松阪豬比較小塊，稍微煎過切塊，跟表面半煎炸過的雞蛋豆腐一起炒三杯口味喜歡脆脆的松阪豬和外皮吸收醬汁內裡柔軟的豆腐～～晚餐吃的煎鯖魚也放一點進去，是個澎湃的便當！題外話每次買九層塔都用不完好苦惱，上次嘗試著扦插法種種看成功了耶！長得大大美美的，想用的時候就去陽台拔一點：） http://i.imgur.com/wrDDB0t.jpg

《香菇肉臊/檸檬雞/催淚蛋》想念家裡小時候都會炒的香菇肉臊乾香菇泡發切小丁，蔥白蔥綠分開切末，蒜頭四顆左右切末絞肉先下鍋乾煎，變色後加一點米酒去絞肉腥再起鍋用絞肉逼出來的油脂小火爆香蒜末和蔥白，炒香香菇後加入一匙冰糖炒融糖融化的差不多後下絞肉和香菇水，煮滾後加入醬油和一點白胡椒粉調味，可以再視口味加一點五香粉後小火煨煮個20分鐘，起鍋前拌入蔥綠即可，本人不喜紅蔥頭就沒加了～檸檬雞是為了消耗做涼麵醬剩餘的檸檬衍生出的料理哈哈雞腿乾煎後切丁，一點醬油、一點番茄醬、冰糖和檸檬汁煮至入味，酸酸甜甜的還挺下飯的催淚蛋是之前吃川菜偷學的荷包蛋用多一點油煎至焦香用鍋鏟切小塊，糯米椒斜切（我只買到大的角椒所以切片>_< ）爆香魚乾和豆豉，角椒炒至熟透，將切碎的蛋放回鍋中加一點醬油和辣豆瓣拌炒入味即可～這天吃紅蘿蔔飯刨絲紅蘿蔔用一點油炒過再跟米一起進電鍋煮，紅蘿蔔油炒過再煮很甜哦沒有菜味：） http://i.imgur.com/Af2SuUy.jpg

《上海菜飯/蔥燒子排軟骨版》培根切丁煎至微酥，加一點蒜末炒香加入青江菜梗切丁和洗好的米拌炒後加入等量雞高湯（用做檸檬雞的雞腿骨簡單熬了一點，也可以用水哦只是比較不香）移入電鍋外鍋放一杯水蒸熟，跳起來後再加入切碎的青江菜葉悶熟拌勻即可～蔥燒子排考量到帶便當要處理骨頭不方便，就改成軟骨版本也很好吃軟骨跑活水後用醬油和酒醃漬兩小時以上蔥切段，分開蔥白與蔥綠蒜頭與蔥白爆香後加入醃好的軟骨煎至上色，小心有醬油容易焦要開中小火入蔥綠，加水淹過排骨後煮滾，浮沫撈掉加入一小把冰糖，視情況再加一點米酒和醬油後蓋蓋子煨煮約半個小時，煮至排骨軟爛後開蓋收汁，可留一半蔥綠這時再加顏色比較漂亮（對我忘了...）配上清炒水蓮，很喜歡水蓮菜，除了清炒之外，用豆腐乳炒也很好吃噢！ http://i.imgur.com/3xOz0i4.jpg

《綠咖哩雞》一直很喜歡綠咖哩，逛超市看到調理包在特價就買了～調理包加入胡蘿蔔、彩椒、菇菇，看起來也很澎湃雞胸肉煎熟切丁，四季豆切丁用一點油半煎炸過比較有口感，待咖喱煮至食材軟透後加入雞胸肉丁和四季豆丁攪拌後即關火，雞胸肉用泡的入味比較不怕柴唷配上秋葵牛肉捲&彩椒鑲荷包蛋～ http://i.imgur.com/dv8bwZ3.jpg

《苦瓜鹹蛋/滑蛋絲瓜蝦仁/手工蝦丸》蝦丸也是我愛的冷凍常備菜之一一口氣剝了一斤多的蝦仁再一隻隻去腸泥就弄了一個下午T_T 剝下來蝦頭蝦殼可以煉蝦油很香哦大隻的留來炒絲瓜，剩下的分3/4剁成泥攪拌出黏性，加入地瓜粉、一點蔥末、薑末、白胡椒，另外1/4切小丁拌入增加口感燒一鍋滾水，用2支湯匙協助整形一顆顆下鍋煮熟即可，一次可以做很多冷凍起來煮麵煮湯都方便～苦瓜鹹蛋不苦的秘方是苦瓜可以先切片用鹽水洗幾次再燙過油鍋爆香蔥白末和蒜末，加入鹹蛋黃碎炒至起油泡，入苦瓜拌炒至熟軟（可以加一點點水），加入鹹蛋白碎調味後拌入蔥綠末起鍋～炒絲瓜要綠的關鍵是最後才放鹽，然後不要太早切才不會氧化哦打散的蛋加入太白粉水拌炒九分熟就關火可以維持軟嫩口感 http://i.imgur.com/qydo5De.jpg

《紅酒咖哩牛腩》牛腩預先用紅酒放一片月桂葉醃漬一晚不加油乾煎逼出油脂，原鍋炒香洋蔥、菇&胡蘿蔔，加入一點點奶油，炒至洋蔥和蘿蔔略軟後再加入馬鈴薯丁拌炒這時下馬鈴薯才能留住口感，太早下會化在裡面唷！放入牛肉，加水及一點醃漬牛肉的紅酒淹過食材煮滾後，撈除浮沫加入咖哩塊，我喜歡用不同牌子的中辣和大辣2種混合香氣比較豐富小火燉煮約20分鐘，放進冰箱冰一個晚上後隔天再加熱食用，紅酒的作用讓需要長時間燉煮的牛腩也變得軟嫩，過了一個晚上紅酒和咖哩的香氣也融合的很好了，是比較大人味的咖哩！配菜隨便炒了青江菜哈哈好像略不搭嘎打完才發現自己有多愛吃胡蘿蔔和鴻禧菇哈哈下一次期許自己能挑戰更多不常用的食材和不同風情的料理呀！打了落落長，感謝收看>_< 下次見！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.82.128.106 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1501147271.A.2FA.html

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