[食譜]自製烏龍冷麵及醬汁

看板cookclub (烹飪DIY)作者viola0419 (viola)時間8年前 (2017/07/28 00:12)推噓1(1推 0噓 0→)

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炎炎夏日吃不下熱食啊，之前買的22kg麵粉還剩不少，剛好家裡該有的材料也都有不用再花錢買了不囉唆，先上成品照 http://i.imgur.com/F9jCcjk.jpg

偷渡一下仙草奶凍，手工芋圓跟配料，仙草凍太麻煩了要煮很久就買現成 http://i.imgur.com/YqydTdZ.jpg

（兩人份女生食量）材料：中筋麵粉約200g，鹽水100g以內（鹽水比1.3：8：7）,每家麵粉的特性不同，有的吸水力強有的則否，不熟悉操作麵團的朋友水不要一次加完，成團後懶的揉麵的可以把麵團放塑膠袋用手反覆折壓，用腳踩也是可以，但一定要注意衛生，還有注意袋子會不會破麵團光滑後讓它休息一會兒約半小時，我趕著要讓家人出門前吃就沒等太久了，三桿三折後疊起來切你喜歡的厚度大小，我曾經完美的手桿麵皮花了一小時多腰痠背痛，現在有桿麵機就方便多，當然手作的成就感是更大，在此就不多說這兩種的優缺點了麵條切好後灑點手粉順便把麵團每條都確定分開，煮鍋水沸騰後下麵煮約7分鐘，喜歡軟的就再煮久一點醬汁則是在揉麵之前先做，如此才有時間冷卻，備一小鍋水煮滾後加入柴魚片（量自訂） ,馬上關火讓柴魚片泡一下就可以去做麵團，麵團休息時就把柴魚片過濾掉，加入味霖跟醬油，口味隨喜，沒有味霖的可以用糖跟一點點點的料理酒代替，不加酒也無所謂，或是不想做高湯的人就直接用魚粉調冷開水更快，好了之後丟冷凍急速冷卻麵條煮好後沖冷水洗一下後倒掉溫水再重新泡水加冰塊，注意，這階段的麵條因為冷卻的關係會比起鍋時更Q硬，若要給長輩吃的話最好要再煮軟軟軟再泡冰水，好了就裝盤，灑上蔥花跟芝麻海苔（我直接用飯友）,另外想加泡菜啊，月見蛋還是什麼都可以少了一味山葵啊，不然就是超滿足了，嗝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.46.204 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1501171943.A.712.html ※ 編輯: viola0419 (36.230.46.204), 07/28/2017 00:15:51 ※ 編輯: viola0419 (36.230.46.204), 07/28/2017 00:35:42 ※ 編輯: viola0419 (36.230.46.204), 07/28/2017 01:59:32