[食譜]蒜頭蛤蜊雞湯–掌握蒜香味，就能掌握廚房

看板cookclub (烹飪DIY)作者r310520 (RR2)時間8年前 (2017/08/02 21:10)推噓1(1推 0噓 0→)

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圖文好讀版：https://goo.gl/jE5JUS 蒜頭蛤蜊雞湯 – 掌握蒜香味的人，就能掌握廚房！每當講出這句話的時候就會想起灌籃高手中,安西教練對櫻木花道說的話。不過這不是我們今天的重點。台式料理中很難脫離的了「蔥、薑、蒜」這三種辛香料。蒜頭蛤蜊雞湯運用了大量的蒜頭，來刺激味蕾，又運用了蛤蜊來調合味道。步驟簡單又好記，那麼阿兔馬上帶著大家做囉！蒜頭蛤蜊雞湯材料：去骨雞腿　　一支(約500克) 蒜頭　　　　100克蛤蜊　　　　200克鹽　　　　　少許米酒　　　　少許香油　　　　少許先準備一鍋熱水，先把雞骨頭丟進去。 (熊媽媽買菜網好棒棒，去骨雞腿還會幫阿兔附上去掉的骨頭) 雞骨頭要先滾3分鐘，再把切塊的雞腿肉放進去川燙，至少要再燙個3分鐘才會比較乾淨。雞腿肉很耐煮，不要怕3分鐘會失去肉味。看看這個血水是不是非常的多，沒燙乾淨的話，這些通通都會吃下肚！會有腥味，而且又不好看！取一半的蒜頭出來炸，炸過的蒜頭比較香，但沒有炸的比較有濃郁的口味。所以我們一半炸、一半不炸，香味和口味我們都要。差不到炸到這個程度就可以停手了，萬一炸焦了會有苦味。 (右邊那幾顆可以再炸一下沒問題) 把所有的蒜頭和雞骨頭先滾個十分鐘後收小火。 Orz 原來剛剛燙的還不夠乾淨，反正看到還有泡泡就把他通通都撈掉！不用給阿兔面子！先滾個15分鐘再說。雞腿肉下去滾個10分鐘就可以丟蛤蜊進去囉！蛤蜊是最後一個步驟，晚一點放蛤蜊，蛤蜊肉才會飽滿喔！再加一點米酒和鹽就可以起鍋囉！自己做的蒜頭蛤蜊雞湯用料的厚實可不是外面的店家可以比的！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.20.167 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1501679447.A.A44.html