[問題] 一大鍋 咖哩酸掉了,很囧

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (雪花幸福廚房)時間8年前 (2017/08/05 17:26), 編輯推噓18(18017)
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我想說要煮咖哩送給朋友吃 又想 咖哩要多放幾天才好吃。 週四晚上, 我煮了 10人分的大鍋, 煮完咖哩還很熱, 所以我就去睡覺。 週五早上吃,還蠻好吃的。 我就裝一盒 一盒 放冰箱, 想說 中午要帶去請朋友吃。 結果,囧了。 剛出門 要帶時,發現 他們居然酸掉了。 我再猜原因 我放了 綠色深綠細細長長豆, 或 加咖哩塊後 水沒滾久一點 或 夏天太熱, 我應該 趁熱分小盒,讓他冷卻比較快 或睡前, 我作了一件蠢事,就是把它開小火 絞拌,想讓它加速入味,卻沒讓他滾。 或我家南部,夏天太熱,廚房沒冷氣 不該讓他獨自 再夏天悶熱的廚房過夜 下次 應該把整鍋咖哩提到我家臥室 讓它陪我睡覺 ? 請問前輩告知 我可能的錯誤 謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.221.236 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1501925188.A.5A2.html

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廚房過夜這不壞有難度
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覺得是沒滾,所以酸掉
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夏天太熱,很難不壞
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過夜不冰吧?
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每一點都有可能啊,總之冰起來準沒錯!
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過夜不壞沒問題啊
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睡前開小火攪拌那邊gg了
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要加熱就熱到滾把細菌殺光,一直保持溫熱溫熱狀態細菌
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長得好開心
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天氣太熱 就算你滾過 放隔夜還是有很大機率會酸掉
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開小火沒滾 之後過夜感覺就會壞
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熄火靜置前,一定要讓咖哩滾個2-3分鐘,以達成殺菌效果。
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我都用陶鍋煮咖哩,放到隔天中午也沒事。台北一樣那麼熱又
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悶。
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天氣熱,一大鍋咖哩冷卻的太慢,酸掉的機會也很高
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個人會把碗槽放一半冷水,讓整鍋咖哩浮在水上加速降溫..
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先撇開會不會影響風味的問題,至少別讓自己有落賽的可能
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降溫完成整鍋變冷之後再分裝進冰箱
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這種天氣隔夜沒冰很危險啊,吹冷氣也沒用,30度跟27
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度沒差多少
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08/05 23:20, , 21F
你是不是熱熱的蓋子蓋著
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08/05 23:44, , 22F
我多次晚上煮完放隔天才冰,應該是沒壞。要滾
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最後一次睡前 攪拌,我就蓋 蓋子了
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所以 睡前那次要滾是重點,要記下來
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我一直以為咖哩這種高鹽分的東西不容易壞QQ
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我覺得是開小火攪拌又沒滾導致的 另外你說你蓋蓋子 是緊
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08/06 06:17, , 27F
密的全蓋嗎? 應該要留縫讓熱氣散出才行
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08/06 07:27, , 28F
加到生水了
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08/06 08:14, , 29F
覺得是分裝過程有問題耶
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08/07 21:30, , 30F
這種天氣我覺得就算有滾沒冰隔天壞掉的機率還是很大
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08/08 20:06, , 31F
我煮完一鍋會讓他吹電風扇不加蓋,大概3-4小時就涼
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08/11 22:52, , 32F
我咖哩都是煮完放過夜的從沒壞過,沒滾是主因!
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08/13 21:04, , 33F
竟然沒冰
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09/06 11:33, , 34F
用壓力鍋煮滾不開 比較保險
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10/13 23:13, , 35F
關鍵:睡前沒有大火滾開
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文章代碼(AID): #1PXOz4MY (cookclub)
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