[心得] JASONS裡的香港風食材及臘味煲仔飯
昨晚走的路是平常不會經過的地方，就這樣進了台北市安和路的JASONS超市（Jasons Mar
ket Place），剛好看到原本我就想買的臘腸，於是擇日不如撞日，一於來做臘味煲仔飯
。
擺在臘肝腸旁的是金華火腿，也買了一包想嚐鮮看看。（289元）
https://i.imgur.com/PKu3HRV.jpg
拿了臘肝腸、金華火腿之後，又看到生抽跟老抽，雖然香港出產的只有一種牌子同珍，不
過至少有得買，不用從香港拎回來，就去入口處拿籃子再回來拿了。（同珍生抽500ml 12
0元、老抽300ml 89元）
這裡的生抽跟老抽還有另一個牌子叫大華，是新加坡產的，蔡瀾文中說過他因為是新加坡
出生，所以都用這個牌子。大華一般來說比較常見，但因為不是香港出產，我之前看到但
就沒選它了。在網拍上我也有看到李錦記，價錢高些，也許手上的用完試試。
有時看到超市裡琳瑯滿目的日本醬油卻沒有生抽老抽，好可惜，可能外國的月亮圓一點吧
。
https://i.imgur.com/HxvnzFQ.jpg
我還看到這些香港製造的商品，不過妙的是怎麼只有大排檔咖啡，明明紅的是奶茶，應該
是奶茶賣完了吧。
https://i.imgur.com/OPQnDk7.jpg
JASONS賣的是南門鴛鴦臘肝腸，119元，一包裡面有臘腸、肝腸各兩條；我做一人份，各
用一條。
材料 一人份
1.臘腸、肝腸各一條，切半
2.米 100g，洗淨
3.水 110g
4.生抽、老抽、麻油、蜂蜜、水適量
步驟
1.將米、水放入陶壺內，瓦斯爐上放好節能板後再放陶壺關蓋，開大火讓水滾。
2.水滾後放入臘腸及肝腸，關蓋並轉爐心火。
3.聞到臘味味道之後即可關火，再燜幾分鐘。
4.將生抽、老抽、麻油、蜂蜜、水放入湯匙內，再放到節能板上，煮滾後放涼，即成煲仔
飯醬油。
https://i.imgur.com/O1i0Llk.jpg
其實最近看到一樣日本製商品原本很想買的，是陶鍋煮飯鍋，很像杯子的形狀，剛好可放
一合米，超適合經常一個人煮飯的我。不過後來想想，我手邊明明就有很少使用的陶壺，
雖然它原本應該是煮水煮茶用的，但煮飯也未嘗不可，又可以少買東西，於是就拿它來做
實驗了。
這個食譜是融合李家鼎（TVB《阿爺廚房》主持人）的兩面黃煲仔飯跟張媽媽（YouTube:m
amacheung）臘味肉餅煲仔飯，加上我自己的變通。
臘肝腸有人先切有人最後才切，我則是因為要就壺的大小所以切半，在煮飯中途才放入，
這步驟是跟鼎爺烹飪節目的。
陶器的好處就是可以燜又不會失溫過快。之前我很少用這個陶壺是因為瓦斯爐火很容易超
過它的底部，不過自從有了節能板，就可以先開大火，再視狀況調整火力。
這次我還突發奇想，把做煲仔飯醬油的材料都先放到陶湯匙裡，再用節能板加熱到滾，竟
然很ok，一湯匙煲仔飯醬油的鹹度，配這飯量對我來說很適中。
https://i.imgur.com/NvNc2Jo.jpg
市面上有現成的煲仔飯醬油賣，張媽媽的食譜中則介紹了怎麼自己製作，原本是需要生抽
、老抽、砂糖、麻油、水跟雞粉的，不過我用蜂蜜代替砂糖，沒雞粉就不加了，這樣做出
來的也還挺像香港吃到的味道。
臘肝腸飯配上自製的煲仔飯醬油，大成功！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.206.142
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1509721735.A.502.html
推
11/04 03:37,
8年前
, 1F
11/04 03:37, 1F
先切好夾方便
我是懶得切
哈哈
推
11/04 09:59,
8年前
, 2F
11/04 09:59, 2F
我也是～
※ 編輯: eveno (1.163.213.232), 11/04/2017 13:29:38
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