[問題] 如何煮乾豌豆? Re: [問題] 關於紅豆湯煮法的幾點疑問?
借這個題目問一下，乾豌豆的煮法............
※ 引述《jesuskobe (浪子)》之銘言：
: 大家好
: 打算煮個紅豆湯
: 雖然爬過文但有些地方還是有點疑惑
: 目前打算的煮法是先冷凍再用電鍋
: 阿基師是會加點水再一起冷凍
: 而有些人認為要壢乾之後直接冷凍
: 不知道有沒有人可以比較這兩種差別呢
: 另外冷凍過後用電鍋煮看到有人說內鍋水淹過紅豆大概3公分就好
: 也有人說大概紅豆跟水的比例要1:6下去煮
: 這點也是有點不解
: 不知道有沒有人可以跟我說一下怎樣比較好呢
: 感謝!!
話說吃了四十年都是去菜市場買冷凍蔬菜的熟豌豆，
兩三年前我在新竹中央路南北貨雜貨店看到一包三十塊錢
的「乾」豌豆就買回家。
想說之前煮乾鷹嘴豆也是先用水泡八小時，再用電鍋煮一次，
出來之後再加外鍋水再用電鍋煮一次，就軟了。
(不過鷹嘴豆的豆皮很厚很難吃，清豆皮是超杯具的事，有時間另外講)
結果乾豌豆在鍋裡泡水泡了一夜(>10 hour)，硬
拿出來放電鍋煮一次 : 硬
放在熱水裡放四個小時之後，再用電鍋煮一次: 硬
最後再泡四小時再用電鍋再煮一次: 還硬 (到這裡算是賭氣的無敵廚房實驗室版本)
看到滿鍋都是飄浮的豌豆皮，豌豆仁照樣跟石頭一樣硬。
頓時看到那鍋豌豆內牛滿面，滿耳是關漢卿的曲:
「我是箇蒸不爛、煮不熟、搥不扁、炒不爆、嚮璫璫一粒銅豌豆...........」
有人會煮嗎?
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妙手小廚師有說用上小蘇打可能會有效，我不會用。
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