[心得] 韓式辣味起司透抽飯捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者jklm (君曼睩)時間8年前 (2017/08/20 22:50)推噓1(1推 0噓 2→)

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-------------------------------------- 粉絲專頁版:https://www.facebook.com/Ime4wa799/ 影音圖文版:http://ime4wa799.pixnet.net/blog/post/177880599 -------------------------------------- 【前情提要】想起某年的中秋, 筆者與朋友參加了中秋節的烤肉趴, 因大家都很少烤肉,在手忙腳亂下, 還先去買了肯德基來當前菜… 整個掉漆… 所以筆者決定在中秋節前, 推出三~四道不同的中秋燒烤料理, 給喜歡燒烤的朋友們分享那麼~ 今天的主題-中秋烤肉預習Part1 韓式辣味透抽起司飯捲就在這正式開始囉~ ________________________________________ 【廚刀選擇小知識】子曰:「工欲善其事，必先利其器。」在開始介紹食材前，筆者要先分享新買的日式廚刀~ 以及一些有關選擇廚刀的小知識目前最常見的三種廚刀 ●中式廚刀- 優點:切菜斬骨都可，一刀走天下。缺點:較重，效率並不高 ●西式德系廚刀- 優點:追求平衡，不易生鏽且刀刃性極佳。缺點:鋼材硬度不高，軟鋼易鈍。 ●日式廚刀- 優點:鋒利硬度較高，靈敏度較好。缺點: 鋼材硬度高，硬鋼易崩易脆。為了不給玻璃手腕額外的傷害，筆者選擇了靈敏性較高的日式主廚刀，此刀仿藤次郎日式廚刀，採用夾鋼法，利用硬度和韌性都較好的～不鏽鋼〝V金〞做三合鋼，在刀刃兩側做包覆，既能保護脆性高的刀刃又能達到防鏽作用~ 筆者認為刀型的選擇，若不斬骨，一把日式主廚刀(牛刀)外加一把水果刀，已可在自家廚房盡興揮灑。筆者在這要推薦一家隱藏巷中的刀店-金成利刀店老闆親切專業的態度是讓筆者推薦的一大原因刀店名稱: 金成利刀店刀店地址:台北市大安區通化街123巷3號1樓開放時間:一~五09:00-17:00 消費金額: 筆者此刀為店家自製，台幣1100元; 而一旁的藤次郎日式廚刀，2000UP，另外店家還有磨刀的服務，80元/把 ________________________________________ 【韓式辣味透抽起司飯捲】利器後，事前食材的準備也是非常重要的~ ________________________________________ ________________________________________ ---《清洗食材》--- ●透抽去眼去龍珠（嘴）去黏膜去軟骨去內臟 ●豌豆嬰．黃豆芽．長糯米．干貝．香菇清洗 ●蝦去頭去殼去泥腸 ---《自製天然味精》--- ●將乾香菇及乾干貝丟入食物調理機打成粉（加點水也可以，作用相同） ---《自製擺盤》--- ●將有機豌豆嬰．有機黃豆芽川燙後擺盤 ---《川燙透抽》--- ●將川燙豌豆嬰豆芽後的滾水關火放入透抽。 ●不用泡到全熟，只要泡到有點凝固就好。 ●撈起透抽瀝乾備用。 ---《製作海鮮起司燉飯》--- ●將蝦.干貝.香菇切丁。 ●起鍋放入香油.放入香菇丁.中火炒約10秒。 ●放入香菇水半碗.再另外加半碗水煮20秒。 ●放入自製天然味精.醬油.胡椒煨煮。 ●將干貝丁.蝦仁丁放入均勻拌煮。 ●放入煮好的糯米飯(一般飯也可)。 ●將莫扎瑞拉起司切末放入鍋中 (醬汁與飯的比例為1:1，筆者因為水加太多導致糯米飯太少，所以有再加入昨天沒吃完的一般飯) ---《燉飯塞入透抽帽內》--- ●燉飯炒五分鐘後塞入川燙好瀝乾的透抽帽內。 ●將牙籤稍微封透飯捲，以防燉飯被擠出來。 ---《炭烤透抽飯捲與透抽足》--- ●升火，放上透抽飯捲與透抽足。 ●小火烤到微焦黃。 ●在室內實在不合適烤肉，滿屋的煙XD ●所以筆者改放入鍋中小火煎烤至焦黃。 ---《切透抽飯捲》--- ●將透抽飯捲切圈備用。 ●取成品盤放上豌豆嬰.豆芽鋪底，擺上透抽飯捲。 ---《自製韓式調味醬汁》--- ●取糯米椒末.醬油.碳酸飲料拌勻。 ●另加入香油.薑泥.檸檬勻成醬汁，最後加上一點辣醬。 ●將韓式調味醬汁淋在飯捲上，完成『韓式辣味透抽起司飯』~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.199.157 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1503240651.A.1EB.html