[食譜] 香煎虱目魚肚-虱目魚皮金黃酥脆技巧
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香煎虱目魚肚 讓外表金黃酥脆的技巧大公開
沒錯，今天阿兔不藏私，一次都教給大家
香煎虱目魚肚 材料
虱目魚肚 一片
中筋麵粉 少許
對！今天的材料也這麼簡單
什麼蔥、薑、蒜通通都省下來
好好的煎得酥香就大功告成了
先前虱目魚肚的前處理做好
把腹鰭先剪掉，注意腹鰭後有沒有細鱗
這個地方常常被忽略掉
魚皮金黃酥脆秘技一
在魚肚中間先劃上一刀
這樣兩面在煎的時候都會更緊貼鍋底，而且會更快熟
但是小心別切斷了
魚皮金黃酥脆秘技二
取兩張紙巾一前一後的包住魚肚
到處按壓一下
把多餘的血水吸乾，讓下鍋不出水
也比較不會油爆
魚皮金黃酥脆秘技三
灑上中筋麵粉，平均抹在魚片上
不但可以吸水幫助酥脆
也可以增加一些麵粉的香味唷！
中火熱鍋後，把魚油面先朝下煸出魚肚的魚油
因為阿兔用的是不沾鍋，所以這邊可以完全不加油
如果是用不繡鋼鍋的話，建議是上一層薄薄的油
煸出魚油後，翻面再煎一次
這時可以看到中面那刀的幫助有多大
如果沒有事先劃開的話
筷子那區的魚皮會很難貼在鍋底
偷翻檢查一下
嗯嗯，還不行
還要再一下下讓魚皮更金黃
先來看一下魚皮的部份
果然金黃酥脆
再灑上一點白胡椒粉和鹽巴就可以上桌囉
今天的 香煎虱目魚肚 大成功!!!
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