[食譜] 打拋雞 Pad Krapow Gai

看板cookclub (烹飪DIY)作者MarcLin (soybean)時間8年前 (2017/10/17 19:58)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://tinyurl.com/ya2kgenq 最近自己種的打拋葉又長滿一整盆了，所以要再來做打拋料理消耗一下，但是這次改做打拋雞，在泰國打拋雞比打拋豬更受女生的歡迎，因為熱量比較低XD 如同之前做打拋豬提過的，如果想試試道地的泰國口味的話，一樣還是建議打拋料理要用打拋葉(聖羅勒)，不要用九層塔替代，兩者的風味還是不太一樣的。材料: 雞腿肉 450g 大蒜 5瓣辣椒 2根蠔油 1大匙醬油 1大匙魚露 1大匙糖1茶匙聖羅勒 1把這道菜的雞肉部位選擇，雞胸肉或是雞腿肉都可以，在泰國用雞胸肉會較常見，但因為剛好冰箱有雞腿肉，就用雞腿肉來做了。關於雞肉的處理，不像打拋豬那樣都是用絞肉的做法，在泰國會有切成小塊及剁成雞絞肉兩種做法，而且切成小塊的作法又比雞絞肉更常見些(更受歡迎)，其實就看自己喜歡怎樣的口感，這次我是選擇切小塊的做法。先將雞腿肉去皮及肥肉後，再將雞腿肉都切成小塊，雞皮也稍微切成小塊待用。將大蒜切末、辣椒切成小丁，在泰國通常用鳥眼辣椒來做這道菜，可是台灣比較難取得，目前還是無法入手，所以一樣用紅辣椒替代，辣椒的份量適自己喜好的辣度做調整。因為這是一道快炒菜，將調味的蠔油、醬油、魚露和糖先倒入小碗中拌勻，等等炒的時候會比較方便。先將剛剛留起來的雞皮和肥肉下鍋煎，逼出雞油增香，肥肉和雞皮都煎到乾扁狀撈起，接著下蒜末及辣椒丁炒出香氣，再將雞肉下鍋翻炒，雞肉炒到半熟後，加入調好的醬汁繼續翻炒，炒到雞肉快熟了，抓一把聖羅勒丟下鍋一起炒到熟即可起鍋，聖羅勒的量不要客氣，這是這道料理最重要的香氣。跟打拋豬一樣，搭配一顆太陽蛋一起吃，真的是絕配^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.223.75.51 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1508241524.A.F45.html ※ 編輯: MarcLin (61.223.75.51), 10/17/2017 21:00:02