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[問題] 泡麵打蛋不”沾鍋/著鼎”

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (簡單的不甘心...)時間7年前 (2017/10/18 19:39), 編輯推噓18(18推 0噓 32→)
留言50則, 27人參與, 7年前最新討論串1/1
有爬文 /蛋->/沾 or /著 常煮麵加蛋吃，但是蛋就是會沉到鍋底然後沾鍋 蛋不完整倒是其次但是鍋子就很難洗 有試著打在麵上面偶爾會完整的黏在麵上 但是大多時候都會從旁邊滑進鍋底或麵太散了就從麵中心沉到鍋底 我看外面賣鍋燒意麵也是大火直接打蛋進去而蛋幾乎都是完整的 有篇文章有說把蛋打到一個加冷水的碗中再倒入不會沾鍋 但是這樣變成要多洗一個碗 有沒有可以直接打但是不會沾鍋的方法？ （希望最後成型是蛋包的樣子、蛋黃是全熟） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.205.181.80 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1508326795.A.828.html
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10/18 19:58, 7年前 , 1F
我都大滾時打蛋下去 不會黏底 但是我打的蛋算新鮮,
10/18 19:58, 1F
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10/18 19:59, 7年前 , 2F
有濃稠的蛋白不會直接散掉
10/18 19:59, 2F
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10/18 19:59, 7年前 , 3F
不然就是打在肉片或是高麗菜上
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10/18 20:08, 7年前 , 4F
太淺或不新鮮
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10/18 20:09, 7年前 , 5F
油包先下 再下蛋
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10/18 20:11, 7年前 , 6F
泡麵要看哪一家的麵 順序略有不同 統一的麵比較快熟
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10/18 20:12, 7年前 , 7F
其它像是味味A 維力 味王原汁牛 麵要煮比較久
10/18 20:12, 7F
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10/18 20:14, 7年前 , 8F
統一的麵我煮的順序是油 粉 蛋 麵其它品牌是 麵 油 粉 蛋
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10/18 20:24, 7年前 , 9F
我也有此困擾！後來研究也是在湯大滾時打蛋進去就不
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10/18 20:24, 7年前 , 10F
會黏了
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10/18 20:32, 7年前 , 11F
但是湯太滾不會把蛋滾散嗎？還是我的蛋放太久不新鮮～
10/18 20:32, 11F
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10/18 20:32, 7年前 , 12F
改天來試試看，謝謝大家建議
10/18 20:32, 12F
推
10/18 20:34, 7年前 , 13F
攪拌開來啊
10/18 20:34, 13F
推
10/18 20:35, 7年前 , 14F
一定要是滾水，打下去約兩三秒用湯匙稍微攪一兩下
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推
10/18 20:49, 7年前 , 15F
湯滾的時候下蛋，過幾秒用湯匙或筷子讓整鍋湯旋轉
10/18 20:49, 15F
推
10/18 20:58, 7年前 , 16F
據說湯滾時把蛋打在湯中央然後立刻用筷子或湯勺沿著鍋邊繞
10/18 20:58, 16F
推
10/18 21:00, 7年前 , 17F
繞出漩渦繞一陣子 就不會黏底 但我不會單手打蛋所以來不及
10/18 21:00, 17F
推
10/18 21:45, 7年前 , 18F
讓鍋子裡面旋轉
10/18 21:45, 18F
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10/18 23:07, 7年前 , 19F
大湯勺裡面摻少許的熱湯把蛋打進湯勺稍微隔著湯勺加熱...
10/18 23:07, 19F
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10/18 23:09, 7年前 , 20F
再把蛋滑到湯裡面因為在湯勺裡面已經定型一部分就不沾了
10/18 23:09, 20F
推
10/18 23:35, 7年前 , 21F
題外話，曾經打過臭蛋毀了整鍋後，我寧可多洗一個碗
10/18 23:35, 21F
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10/18 23:36, 7年前 , 22F
不會散,水夠滾蛋夠新鮮,在水面上打蛋下去煮出來就是
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10/18 23:37, 7年前 , 23F
水波蛋的樣子
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10/18 23:38, 7年前 , 24F
但如果你買的蛋都是常溫販售你也常溫保存的話,你還是
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10/18 23:38, 7年前 , 25F
先打到碗裡吧
10/18 23:38, 25F
推
10/18 23:40, 7年前 , 26F
有看過外表完好打出來是綠色的蛋嗎？
10/18 23:40, 26F
推
10/19 00:17, 7年前 , 27F
如果不攪動能被滾散 蛋有問題
10/19 00:17, 27F
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10/19 01:02, 7年前 , 28F
去查查水波蛋怎麼做 在煮久一點就是蛋黃全熟的水波蛋了
10/19 01:02, 28F
推
10/19 04:55, 7年前 , 29F
不嫌麻煩的話可以另外用滾水把蛋連殼丟進去放個10秒，之後
10/19 04:55, 29F
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10/19 04:56, 7年前 , 30F
等泡麵的水滾了以後再把蛋打下去就比較不會散開 看外國某
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10/19 04:56, 7年前 , 31F
個料理節目教的
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推
10/19 08:48, 7年前 , 32F
不是傳說調味粉不能久煮嗎
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10/19 11:05, 7年前 , 33F
我看人家是水滾>冰水>快速攪拌水 然後加點醋
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10/19 11:05, 7年前 , 34F
蛋打不好可以先打在碗裡 直接拿著碗慢慢把蛋撈下去就好
10/19 11:05, 34F
推
10/19 11:31, 7年前 , 35F
沒聽過調味料不能久煮..
10/19 11:31, 35F
推
10/19 15:50, 7年前 , 36F
多久算久
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10/19 17:04, 7年前 , 37F
調味粉不能久煮...哪來的鄉野傳說...
10/19 17:04, 37F
推
10/19 18:31, 7年前 , 38F
水滾後加一點點檸檬汁或醋 酸可以幫助蛋凝集 蠻有效的
10/19 18:31, 38F
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10/19 21:05, 7年前 , 39F
有在一個健康節目上看過一個資深現在也常上節目的營
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10/19 21:06, 7年前 , 40F
養師說過類似的話,說味精這類的調味粉最後加就好,不
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10/19 21:06, 7年前 , 41F
用再滾以免失去鮮美效果(?當初也看得一頭霧水,但是
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10/19 21:06, 7年前 , 42F
節目上沒有再多做解釋)
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10/20 00:01, 7年前 , 43F
谷氨酸加熱到120度之後會產生焦谷氨酸鈉 無害但是沒有
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10/20 00:01, 7年前 , 44F
鮮味
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推
10/20 17:53, 7年前 , 45F
調味粉不能久煮這種東西不是孤狗就會有人幫你解答了
10/20 17:53, 45F
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10/20 17:53, 7年前 , 46F
嗎 到底
10/20 17:53, 46F
推
10/21 14:28, 7年前 , 47F
在碗底加點水，蛋打在碗底再入鍋，就會很漂亮
10/21 14:28, 47F
推
10/23 11:03, 7年前 , 48F
用不沾鍋~~
10/23 11:03, 48F
推
11/24 18:45, 7年前 , 49F
蛋打散，麵煮好撈起來盛在碗裡，留下湯，蛋汁下去打成蛋
11/24 18:45, 49F
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11/24 18:45, 7年前 , 50F
花，再倒在麵上
11/24 18:45, 50F
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