[心得] 肉桂捲(失敗了)

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間7年前 (2017/10/20 15:00)推噓3(3推 0噓 2→)

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大家好，我是野和尚這次要分享的是失敗的經驗QQ 之前也寫過幾篇失敗的文章有興趣的朋友可以看看至少有人幫你走了一回錯路嘛這次的圖文請見→https://goo.gl/Ccnr4L 會寫心得的原因，就是因為我做失敗了嗯… 先說結論吧吃起來外面有點硬脆，反而像是餅乾裡面還是鬆軟的其實整體味道還不錯就是沒有澎起來 (烤完後，外面簡直像全麥吐司的邊邊啊Q_Q ) 肉桂捲據說最早起源於瑞典瑞典的肉桂捲味道相對簡單質樸流傳到美國後變得豐富許多，也變得更甜了特別是內餡加了蜂蜜、葡萄乾等會有黏甜口感的食材肉桂捲的組成其實滿簡單的外面包一層發酵過的麵包捲起由大量肉桂粉、糖所製的內餡烤好後上層再淋上糖霜、甜奶油霜或什麼都不淋入口鬆軟甜蜜肉桂的香氣在把甜膩的味道給隔開如果甜、香之間的平衡做得好大概可以吃三個做不好變得太甜的話，大概吃半個… 要是配上咖啡，份量可以加倍沒問題喲啊，怕胖的人請自覺吃少一點我這次的食譜很簡單，但失敗了所以可能沒太大參考價值也想請問大家有做過肉桂捲的人看看揪竟，是哪裡出了問題肉桂捲食材： A) 中粉 500G 雞蛋 1顆鮮奶 150cc 無鹽奶油 80g(融化) 糖 50g 速發酵母 8g(1小包) 鹽一小撮 B) 肉桂粉約80g(新買的用到剩1/4) 糖約200g(可以自己試甜度，試到覺得稍微有點太甜就好) 奶油約50g(融化) C) 糖粉適量檸檬汁數滴(視糖霜的份量跟濃稠度來調整) (中間棕色的就是肉桂糖，照片中沒有糖霜的相關食材) 做法 A) 1、奶油隔水融化後備用 2、所有粉類過篩倒入同一盆 3、少量分次倒入液體類(牛奶、蛋、奶油) 將粉類拌勻成團，並略揉至光滑 4、蓋上擰乾的布或保鮮膜戳洞幫助酵母呼吸靜置發酵約1小時 (這是我覺得的第一個可能的失敗點，沒有揉好，還沒有揉到光滑就讓它發酵了) (但戳下去的手感是有發起來的，但好醜…醜翻了) B) 1、肉桂粉與糖拌勻 2、奶油融化後備用 C) 糖粉幾滴幾滴滴入檸檬汁拌勻會成霜狀，以檸檬汁或牛奶來調整想要的濃稠度放一會兒後會發現糖會凝結，但可以再拌開無妨接著組合 1、將發酵完成的麵團桿開成長橢圓狀 2、上頭先塗上奶油液後，均勻灑上肉桂糖 (上下圖的差別，就是有沒有塗上奶油的差別) (均勻灑上後可以塗開) 3、捲起，抓適量寬度切塊，隔些空間排列在烤盤上，做約30分鐘的二次發酵 (捲到一半，剛開始會比較難捲，然後建議最後端留點空白不要灑肉桂糖，這樣才黏得起來…) (切好後，邊邊也丟下去烤了) 4、烤箱預熱200度 5、入烤箱烤約20分鐘，或呈現金黃色即可出爐 6、塗上糖霜 (烤出來淋上糖霜後，拍的角度怪怪的，請見諒) 其實烤約十分鐘時看見麵團沒澎起來然後顏色已經逐漸變深時心裡就知道不妙已經有打算拿出來後會是乾硬的餅乾沒想到雖然的確太乾又不夠鬆軟但整體還算可以入口啦… 只是離合格還有段路要走有機會再做一次吧但這肉桂捲的熱量… 逼人啊！ -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 野和尚粉專 https://www.facebook.com/eatoversea/ IG可以搜尋 immigoyang 在廚房，我是半路出家的野和尚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.42.237 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1508482858.A.0FC.html