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[問題] 蕃茄泥的成份真的這麼單純嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (高級伴讀士官長)時間8年前 (2017/10/23 11:14), 編輯推噓14(18推 4噓 50→)
留言72則, 36人參與, 7年前最新討論串1/1
最近吃義大利麵吃了很多罐 P牌紅醬，有一天看成份似乎有不少化學添加物 所以打算改用純番茄直接做 由於新鮮蕃茄不能久放，放冰箱也會變差，所以一直都只能小量採買 後來在別的網站上看到歐洲為了解決這種問題推出很多種蕃茄罐頭 有番茄丁、番茄糊、番茄泥.....各種包裝 不會像紅醬有一堆奇奇怪怪的添加物 我先看了番茄丁，是玻璃罐裝，成份有五種 番茄、番茄汁、鹽、氯化鈣、檸檬酸 看起來還是有化學成份 後來看到一罐番茄泥，成份竟然只有番茄，沒有任何其他東西 難道番茄泥是把整顆番茄打爛後就可以直接保存不需要任何化學添加物? 上面保存期限至少放兩年.... 請問番茄丁跟番茄泥的茄紅素與維生素C 跟新鮮番茄會差很多嗎? 還有一種是去皮番茄丁，為什麼要特別去皮? 番茄皮不是營業價值最高的部分? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.146.88.200 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1508728462.A.F7C.html
推
10/23 11:18, 8年前 , 1F
影響口感~? 然後高溫高壓殺菌過的密封罐裝理論上應該是可
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10/23 11:18, 8年前 , 2F
以
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10/23 11:19, 8年前 , 3F
如果罐頭裝的話 是有可能的啊
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不過營養價值..就當吃爽的吧ヽ( ・∀・)ノ
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10/23 11:21, 8年前 , 5F
主要是想增加茄紅素的攝取，如果罐頭跟新鮮番茄差很多的
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話，大概還是只能常常去買番茄了
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推
10/23 11:27, 8年前 , 7F
去皮是為了口感吧 煮過的番茄皮很難吃
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10/23 11:31, 8年前 , 8F
你買的這個牌子如果誠實的話是不錯的牌子其實能加的東西
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10/23 11:31, 8年前 , 9F
非常多你多找幾個牌子比較就能發現...
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推
10/23 11:40, 8年前 , 10F
自己買攪拌棒打成泥就好啦 超快超方便又不會有懸念
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10/23 11:52, 8年前 , 11F
請問自己打成泥後要長期保存也是要煮過再真空封裝嗎?
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推
10/23 12:04, 8年前 , 12F
檸檬酸和氯化鈣幾乎已是最常見的添加物了吧 檸檬酸可
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10/23 12:05, 8年前 , 13F
以防腐 而且大多有酸味的飲料都有加 氯化鈣加在蕃茄罐
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10/23 12:06, 8年前 , 14F
頭主要是為了它的吸水性 蕃茄丁需要維持它的形狀 不然
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10/23 12:07, 8年前 , 15F
保存久後會變得軟爛 蕃茄泥本身就是泥了自然不用加
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氯化鈣也是會出現在運動飲料的電解質 所以不需擔心太
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過
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10/23 12:39, 8年前 , 18F
海鹽裡就有一定比例的氯化鈣了。檸檬酸也不用擔心，完
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10/23 12:39, 8年前 , 19F
全無害
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鹽巴裡面很多氯化鈉 豪恐怖
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印象中茄紅素是加熱加工後反而更有利於人體吸收
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我是打成泥煮成醬後分裝冷凍
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10/23 13:50, 8年前 , 23F
他有跟你說開封後一樣可以放兩年嗎
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推
10/23 13:55, 8年前 , 24F
之前有個版友說用羅馬番茄做最好吃
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10/23 14:57, 8年前 , 25F
鹽巴裡面有氯化鈉氯化鎂 好可怕人家不吃了><
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10/23 15:11, 8年前 , 26F
加熱會破壞維生素c，不用油加熱又釋放不出茄紅素，罐裝再
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10/23 15:11, 8年前 , 27F
好再天然都保不住，你又不是只吃番茄，不須在意這麼多，
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然後看到不添加化學真的很想噓
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推
10/23 15:18, 8年前 , 29F
這一整罐裡面都是C40H56 好可怕
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推
10/23 15:34, 8年前 , 30F
罐頭裝的放20年都沒問題，記得之前有個新聞挖出60年
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10/23 15:34, 8年前 , 31F
的魚罐頭，還好好的很好吃。自己做的基本上是裝罐後
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整罐含蓋拿去煮，自然冷卻就是真空，食譜Google一下
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10/23 15:34, 8年前 , 33F
很多，可以放一年
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推
10/23 15:48, 8年前 , 34F
pH夠低的情況下很多微生物都不會生長
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推
10/23 16:09, 8年前 , 35F
罐頭都是充填 封罐後再經過殺菌，原則上罐內不會有任何病
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原菌，再加上番茄泥(糊)的pH值都是偏低的，所以不用加任何
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添加物也能讓罐頭具有保藏性。
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推
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像原po提到的番茄丁，添加氯化鈣是為了使番茄能保有一定的
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形狀與口感(避免番茄經過殺菌處理變得軟糊)，檸檬酸可以達
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到調味與保藏的作用，添加物大多時候都是一種手段，不是毒
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藥。
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要像罐頭一樣長期保存的話不只是煮過再封裝，而是煮
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10/23 16:32, 8年前 , 43F
過再封裝後還要再煮過。
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我都買玻璃瓶裝的蕃茄泥 La Doris 的 Passata，成
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份是蕃茄、塩和檸檬酸，又不會有罐頭味。我家附近
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有家西餐食材供應商，售價大約是 city'super 的五
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折，買這個好吃又方便。這個再去濃縮，就會變成 to
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mato paste，可冷凍存放。
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化學成分xD
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你吃的蕃茄就一堆化學成分了，檸檬酸柑橘類也有阿~
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推
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並不是有化學添加劑就不好 也不是天然的就很棒
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全人類都重度依賴一氧化二氫，好恐怖呀
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10/23 19:00, 8年前 , 53F
紅醬還是買國外番茄罐頭比較好 台灣牛番茄做起來沒什
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麼味道
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不用太怕化學添加物啦 會加在裡面一定是能吃的東西 現
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代人很奇怪不沾鍋用爽爽 反而看到什麼食品添加物就嚇得
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半死也不去查查看是什麼
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噓
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你每天都會碰到H2O，好恐怖
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這個牌子算好的有些會加明礬防腐劑之類的...
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噓
10/23 22:44, 8年前 , 60F
你敢吃豆腐跟檸檬就沒什麼好怕那幾個「化學物質」啦
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10/23 23:09, 8年前 , 61F
你每天吃的所有東西都是化學物質。
10/23 23:09, 61F
噓
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化學添加物
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10/24 19:52, 8年前 , 63F
檸檬酸身體內有一大堆喔，是生物重要的能量來源
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推
11/04 03:02, 8年前 , 64F
大番茄我查網路說不需要放冰箱結果真的可以放很久
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11/04 03:03, 8年前 , 65F
放超過一個月都好好的
11/04 03:03, 65F
噓
11/04 13:55, 8年前 , 66F
化學添加…要怕也先查清楚再怕
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11/05 20:47, 8年前 , 67F
其實有一部分要怪媒體跟愛亂講的名嘴拉,但真的不用擔心= =
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11/05 20:48, 8年前 , 68F
添加物有法規 而且添加物也是成本...能不加誰想加,加了都是
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11/05 20:49, 8年前 , 69F
有目的的,抽根菸(含二三手菸)/去外頭騎車.就比你吃的毒多了
11/05 20:49, 69F
推
11/06 19:58, 8年前 , 70F
牛蕃茄打泥要做紅醬味道不夠 還是需要蕃茄罐頭
11/06 19:58, 70F
推
11/10 09:51, 8年前 , 71F
我看日本太太到義大利做蕃茄醬是蕃茄直接下去做的
11/10 09:51, 71F
推
01/18 23:19, 7年前 , 72F
買國外（歐美）的好像都沒加什麼 頂多就有鹽 他們常用吧
01/18 23:19, 72F
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