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[食譜] 跟在日本吃的章魚燒一模一樣

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Helen)時間8年前 (2017/10/23 16:35), 8年前編輯推噓20(20推 0噓 8→)
留言28則, 22人參與, 8年前最新討論串1/1
年初帶媽媽去京都、大阪旅遊，媽媽一直對日本的章魚燒很懷念，說跟台灣的不一樣，日 本的吃起來裡面麵糊比較軟（第一次吃還以為是裡面沒熟），為了完成媽媽的心願，後來 就找日本食譜網站クックパッド，研究要怎麼做出一樣的口感跟味道。 ▉ 章魚燒便當 https://i.imgur.com/fp8Ni8S.jpg
▍章魚燒 麵糊： 薄力粉......100克 高湯......350cc（350cc水+1小匙鰹魚粉） 雞蛋......1個 醬油......1/2小匙 鹽......少許 配料： 章魚腳段......75克 炸麵球......適量 蔥花......適量 紅生薑末......適量 章魚燒醬汁： 大阪燒醬......3大匙 伍斯特醬......1大匙 醬油......1/2小匙 最後調味： 柴魚片......適量 美乃滋......適量 蔥花......適量 海苔細粉......適量 將高湯、蛋、醬油、鹽混合 分兩次倒入薄力粉中攪拌 麵糊建議放冰箱中靜置一夜 使用前將麵糊攪拌均勻、過篩 在章魚燒烤盤均勻抹上油 以中火將麵糊倒入約七分滿 再將配料平均放入每格麵糊 在底部完全凝固後以竹籤翻動 做章魚燒有一個訣竅：油要放烤盤凹槽的約四分之一，還有要等油熱再倒入麵糊，這樣章 魚燒才不會黏在烤盤上，也會比較好容易翻動。 其中有一個材料是炸麵球，因為我看每個食譜幾乎都說要放炸麵球，剛開始跑了很多間超 市都沒看到，最後就乾脆自己做。炸麵球真的有放有差，香氣跟口感吃起來完全不一樣。 這次為了做出跟日本一樣味道的章魚燒，還買了比較貴的日本大蔥，吃起來微嗆但偏甜。 晚餐做剛做好熱熱的給媽媽吃，當媽媽說吃起來跟日本味道一模一樣的時候，真的很有成 就感！我自己吃也覺得很像，台灣的章魚燒外層比較脆、吃起來比較扎實，相較日本的章 魚燒裡面麵糊口感比較軟，如果沒吹涼一口咬下真的會燙到舌頭（已經被燙超多次了哈哈 ） 還有醬汁跟美乃滋也有差，台灣用的是比較偏甜的蛋黃醬，我有特地到超市去買日本Q比 的美乃滋、還有看食譜調章魚燒專用的醬汁。 - Instagram和Facebook剛開始經營，除了週末外，每天會上傳自己做的便當，詳細的食譜 會在cookclub版上分享，希望能把自己學習的過程與經驗和大家分享，我也會繼續加油的 ，希望大家會喜歡！ Instagram https://www.instagram.com/so.nen Facebook https://www.facebook.com/so.nenn -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.82.188.96 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1508747749.A.DAC.html
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10/23 16:52, 8年前 , 1F
可是很多人都覺得台灣的才好吃
10/23 16:52, 1F
台灣跟日本的我都喜歡！不同的味道、不同的選擇，應該說我是想提供不同的口味和製作 方法跟大家分享，如果有像我媽媽一樣也懷念日本口味章魚燒的版友們，也可以試做做看 ！
推
10/23 17:14, 8年前 , 2F
推 我也愛日本口味的章魚燒
10/23 17:14, 2F
推
10/23 17:35, 8年前 , 3F
我也兩種都喜歡
10/23 17:35, 3F
推
10/23 19:12, 8年前 , 4F
我是兩種都喜歡
10/23 19:12, 4F
台灣的真的每次去夜市經過都很想買！
推
10/23 20:38, 8年前 , 5F
超喜歡日本版的 可是台灣都買不到 感謝原po分享
10/23 20:38, 5F
在台灣吃的好像裡面都有加高麗菜之類的配料，也許也是因為這個所以吃起來不太一樣。
推
10/23 20:58, 8年前 , 6F
這個好猛
10/23 20:58, 6F
謝謝大家喜歡（雙手合十感謝！）
推
10/23 21:23, 8年前 , 7F
厲害！
10/23 21:23, 7F
推
10/23 21:27, 8年前 , 8F
想吃~~但材料準備好麻煩QQ
10/23 21:27, 8F
真的麻煩哈哈哈，光是找章魚腳跟紅生姜就找了好幾間的超市了（而且沒想到章魚好貴）
推
10/23 22:58, 8年前 , 9F
食材新鮮 味道就OK 不過我不喜歡吃是因為 太油了
10/23 22:58, 9F
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10/23 22:58, 8年前 , 10F
也是因為我太胖了啦~
10/23 22:58, 10F
真的很油！那天做完油用掉超多的！
推
10/23 23:34, 8年前 , 11F
感謝分享食譜~~~
10/23 23:34, 11F
推
10/24 00:54, 8年前 , 12F
之前在台灣夜市買到日本人做的章魚燒，他也很怕我們吃不
10/24 00:54, 12F
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10/24 00:55, 8年前 , 13F
慣，還事先問有沒有吃過日本的XD
10/24 00:55, 13F
推
10/24 01:07, 8年前 , 14F
N搭請問是哪個夜市～～～
10/24 01:07, 14F
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10/24 01:07, 8年前 , 15F
N大
10/24 01:07, 15F
推
10/24 01:31, 8年前 , 16F
為媽媽還原料理 真的很有心 推一個
10/24 01:31, 16F
這是一定要的！
推
10/24 01:32, 8年前 , 17F
百貨公司的日本展應該吃得到（？
10/24 01:32, 17F
（筆記起來下次要去吃！）
推
10/24 03:29, 8年前 , 18F
回a大，是樂華夜市唷，但價格滿貴的orz
10/24 03:29, 18F
哇！天啊好想今天晚上就去樂華夜市！
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10/24 03:47, 8年前 , 19F
日本的Q比美乃滋偏酸我家人都不愛後來加蜂蜜或是糖才銷完
10/24 03:47, 19F
我後來還用美乃滋做了馬鈴薯沙拉，媽媽也說味道偏酸但還可以接受，好大一瓶我也要開 始想辦法銷了哈哈哈
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10/24 08:52, 8年前 , 20F
之前跟朋友開章魚燒趴 跑去跟章魚燒攤位買章魚 因為真
10/24 08:52, 20F
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10/24 08:52, 8年前 , 21F
的找不到......
10/24 08:52, 21F
哈哈哈大家為了找章魚腳真的是傷透腦筋想各種方法耶，我最後是到微風樓下的超市才買 到的，我記得我一盒買299（回家自己切）
推
10/24 10:10, 8年前 , 22F
被你的孝心感動TT
10/24 10:10, 22F
下次要挑戰做媽媽也很懷念的黑糖葛切！
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10/24 11:47, 8年前 , 23F
我們以前都是去漁港買章魚腳
10/24 11:47, 23F
哇跑好遠！但漁港的一定最新鮮！ ※ 編輯: wang7573 (115.82.188.96), 10/24/2017 14:54:50
推
10/24 17:18, 8年前 , 24F
喜歡日本那種黏糊口感！好吃！
10/24 17:18, 24F
推
10/24 17:47, 8年前 , 25F
喜歡台灣的口感，原波好孝順好厲害啊
10/24 17:47, 25F
推
10/24 22:58, 8年前 , 26F
喔喔讚耶 謝謝分享！ 很喜歡那種軟軟的口感 (超愛明石燒XD
10/24 22:58, 26F
推
10/25 00:11, 8年前 , 27F
很厲害！
10/25 00:11, 27F
推
11/06 03:55, 8年前 , 28F
這個讚 我也喜歡日本口味
11/06 03:55, 28F
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