[食譜] 紹興醉豬腳
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做一個滷汁可以滷很多種食材,一樣的做一個酒汁也可以
把喜歡的各式食材浸泡,紹興酒是黃酒類,氣味溫醇不嗆很
適合拿來泡製醉物,我尤其喜歡醉雞,今天這個醉豬腳還是
鼻,吃起來口感更是Q中帶脆,讚啦!
先做酒汁:三碗水入鍋中煮開,放入蔥段(約兩支),薑3片,當
歸2片,蔘鬚1小把,枸杞1大匙,紅棗6顆全部再度煮滾,加入
鹽1.5大匙,雞粉1小匙,熄火待涼,完全冷卻後再加入3碗紹
興酒.
豬後腳請豬販切適當的大小.
洗淨入滾水汆燙片刻,撈出洗淨.
豬腳放入深鍋加入蔥,薑,注入水可淹食材即可,大火煮開轉
小火約煮2.5小時,豬腳撈出泡入冰水後瀝乾.
處理好的豬腳浸泡入酒汁,移入冰箱冷藏一天就可以入味了
,隨時就可以夾兩塊上桌喔!
材料 後豬腳1隻 蔥2支 薑1小塊
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