PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 蘿蔔糕很水，蒸不成塊...

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Dadadada)時間8年前 (2017/10/24 20:12), 8年前編輯推噓7(7推 0噓 26→)
留言33則, 11人參與, 8年前最新討論串1/1
最近在嘗試製作蘿蔔糕！ 以下是配方 1.蘿蔔700g 2.水700g 3.糯米粉300g 先將蘿蔔刨絲後放入平底鍋加200g的水蒸軟蒸熟， 一開始是用300g的水混，但是糯米粉成塊狀，所以又加了200g的水進去才調成漿， （漿不管怎麼攪拌摸起來都一直是粉粉的，好像無法被水溶解） 蘿蔔絲蒸熟之後將粉漿倒入， 轉小火， 之後煮到有點黏稠狀後倒入玻璃盒， 拿到蒸鍋裏面去蒸， 蒸了1個小時後去看了一下， 發現上面有一層水， 下面還是有點糊狀沒有凝結， 所以我又給他放了1個小時去蒸， 但是都還是一樣， 沒辦法成塊， 整個內容物都糊掉了， 摸起來一樣有粉粉的感覺。 想問問我是哪邊或是步驟做錯了嗎? 還是說我的粉有問題= =? 2144（加）PS.我的粉加水和成漿一直有粉粉的感覺是正常的嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 221.205.35.42 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1508847145.A.7C9.html
推
10/24 20:20, 8年前 , 1F
蘿蔔糕不是再來米粉，不是糯米粉
10/24 20:20, 1F
不能改成糯米粉做嗎? 一定要用在來米粉? ※ 編輯: ericxup6 (221.205.35.42), 10/24/2017 20:22:12
推
10/24 20:21, 8年前 , 2F
是在來米粉
10/24 20:21, 2F
→
10/24 20:30, 8年前 , 3F
糯米粉做出來就是甜粿那種感覺，不會是蘿蔔糕
10/24 20:30, 3F
了解! 但是我現在是連成塊都沒辦法成塊... 完全不知道問題出來哪邊... 我炒成糊狀都不像其他教學一樣那麼糊 還是成流體狀... ※ 編輯: ericxup6 (221.205.35.42), 10/24/2017 20:32:33
→
10/24 20:42, 8年前 , 4F
糊化不夠或是水分過多，雖然單看水粉比例是可以的，但
10/24 20:42, 4F
→
10/24 20:43, 8年前 , 5F
因為蘿蔔又會釋放出水
10/24 20:43, 5F
→
10/24 20:43, 8年前 , 6F
另外你該不會剛蒸完就看有沒有凝固？要放冷啊大哥
10/24 20:43, 6F
→
10/24 20:57, 8年前 , 7F
我都是用「炒」的炒到糊化，不會用煮的
10/24 20:57, 7F
→
10/24 20:57, 8年前 , 8F
蘿蔔會出水 水放少一點 然後等冷了之後再切
10/24 20:57, 8F
→
10/24 20:58, 8年前 , 9F
另外，我覺得水太多了，然後要放冷
10/24 20:58, 9F
糊化不夠的話是我還要繼續在炒的意思嗎? 剛蒸完有試， 聽說是筷子插進去幾乎不會沾到東西出來， 但是我蒸2小插進去後沾了一坨出來QAQ 第一次做蒸完後有放冷後放冰箱， 但是脫模後跟有點凝固的糨糊一樣， 完全沒法一整塊拿在手裡... ※ 編輯: ericxup6 (221.205.35.42), 10/24/2017 21:12:05
→
10/24 21:16, 8年前 , 10F
要繼續炒，不是只有點黏稠，要炒到有點像糨糊才拿去蒸
10/24 21:16, 10F
所以要炒到幾乎成固體不是流質嗎? 這是我蒸完後的樣子跟影片... https://imgur.com/a/N5zOR https://goo.gl/r9VhUN ※ 編輯: ericxup6 (221.205.35.42), 10/24/2017 21:33:37
推
10/24 21:41, 8年前 , 11F
就是粉有問題XD 要在來粉才行
10/24 21:41, 11F
→
10/24 21:43, 8年前 , 12F
還有感覺水太多了 粉糊狀即可
10/24 21:43, 12F
→
10/24 21:43, 8年前 , 13F
要補救 可以考慮加玉米粉 會硬化
10/24 21:43, 13F
※ 編輯: ericxup6 (221.205.35.42), 10/24/2017 21:46:05
→
10/24 21:47, 8年前 , 14F
算流質啊，很稠的流質，像是洋芋泥或是霜淇淋那樣
10/24 21:47, 14F
我這次用的像優酪乳QAQ 所以還不夠稠嗎? 已經炒了1X分鐘了QAQ ※ 編輯: ericxup6 (221.205.35.42), 10/24/2017 21:51:10
→
10/24 22:30, 8年前 , 15F
要到優格那種程度，還有你別跟我說你是直接把那失敗的
10/24 22:30, 15F
→
10/24 22:30, 8年前 , 16F
重新丟鍋上炒啊....
10/24 22:30, 16F
→
10/24 22:32, 8年前 , 17F
這樣等於部分糊化連結後又整個絞爛，也是很難凝固
10/24 22:32, 17F
→
10/24 22:40, 8年前 , 18F
優絡乳還是稀.因為還是會有流質狀.要類似漿糊讓水分少或是
10/24 22:40, 18F
→
10/24 22:40, 8年前 , 19F
煮到不會程水狀
10/24 22:40, 19F
→
10/24 22:42, 8年前 , 20F
而且在來米跟糯米性質不同.飽水也是.所以要注意
10/24 22:42, 20F
sham大：我是沒有再丟到炒鍋炒啦！就整個失敗就丟掉了= = 也沒辦法吃QAQ sup大：所以就一直煮就好？會越來越接近糨糊嗎？因為感覺我已經炒很久了... ※ 編輯: ericxup6 (221.205.35.42), 10/24/2017 23:20:19
推
10/24 23:25, 8年前 , 21F
越炒水份會越少，我都炒到鍋鏟有點翻不動的程度
10/24 23:25, 21F
→
10/24 23:25, 8年前 , 22F
但我覺得你還是先乖乖用在來米粉好了XDDD
10/24 23:25, 22F
→
10/24 23:25, 8年前 , 23F
然後找一份食譜，好好的照著做y
10/24 23:25, 23F
→
10/24 23:27, 8年前 , 24F
https://icook.tw/recipes/169587 我用這個 沒放澄粉
10/24 23:27, 24F
→
11/05 09:09, 8年前 , 25F
你有用大火蒸嗎==
11/05 09:09, 25F
推
11/06 11:34, 8年前 , 26F
水太多
11/06 11:34, 26F
推
11/08 02:35, 8年前 , 27F
我們家都是乾炒到出水，再收乾一點（蘿蔔要炒到全熟
11/08 02:35, 27F
→
11/08 02:35, 8年前 , 28F
透）
11/08 02:35, 28F
→
11/08 02:36, 8年前 , 29F
之後關火倒入預拌好的漿，快速攪拌均勻，再放入模，
11/08 02:36, 29F
→
11/08 02:36, 8年前 , 30F
再蒸。
11/08 02:36, 30F
→
11/08 02:37, 8年前 , 31F
一年只做一次（過年），做來販售的。所以炒一次都很
11/08 02:37, 31F
→
11/08 02:37, 8年前 , 32F
大一鍋。
11/08 02:37, 32F
推
11/08 21:42, 8年前 , 33F
糯米粉是沒辦法結塊的～
11/08 21:42, 33F
‣ 更多 ericxup6 的文章
文章代碼(AID): #1PxoufV9 (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 ericxup6 的文章
文章代碼(AID): #1PxoufV9 (cookclub)