[食譜] 炸地瓜籤
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前幾天忽然想到小時候家裡會吃的炸地瓜籤，覺得好懷念啊！就來做做看，真的是好久不
見的童年滋味啊！
材料:
地瓜 300g
麵糊:
低筋麵粉 150g
太白粉 25g
糖 15g
鹽 些許
白胡椒粉 1/2茶匙
水200ml
將地瓜去皮後，用刀切成絲或是用刨絲器刨絲待用。如果是用刀切的話，要切細一點比較
好，太粗會不好炸熟，而且細點的口感也比較好些。
將麵粉、太白粉、糖、白胡椒粉倒在大碗中，再加一點點鹽提味，最後加入水拌勻成麵糊
。因為這次我做的是媽媽也可以吃的素食地瓜籤，不然可在麵糊裡加入一大匙豬油增香，
但其實素食版的就很好吃了^^
將地瓜絲倒入麵糊碗中攪拌，要確認地瓜絲都有均勻地裹上麵糊，否則沒沾到麵糊的地方
，下鍋炸就很容易變黑。如果發現麵糊不夠用，就再用低筋麵粉:太白粉:水 6:1:8的比例
加下去。
起一油鍋到140度C，將沾好麵糊的地瓜絲在鍋鏟上鋪成餅狀，鍋鏟拿靠近油鍋然後將地瓜
絲餅推下鍋炸，下鍋後等地瓜籤形狀比較固定後再翻面，兩面均勻炸約2-3分鐘，看到麵
衣變成金黃色，且夾起來感覺外皮酥脆，就可以瀝油夾起，地瓜籤完成。
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