[心得] 姜食堂，還原安大廚蛋包飯！

看板cookclub (烹飪DIY)作者s8603102時間6年前 (2018/01/05 23:04)推噓11(11推 0噓 4→)

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先在韓綜版分享過之後，決定也來料理版分享一下~ 嗨大家好，小弟近日觀看姜食堂，完全被節目吸引住了，崩潰的崩潰、搞笑的搞笑，整個房間裡都是我的笑聲XDD。而節目裡面最重要的就是代表姜食堂的特色料理啦~而這次要嘗試做的料理就是「蛋包飯」!?！節目裡的蛋包飯看起來真的很好吃，加上又是美男做的，完全吸引人，在深夜裡看的時候總激起我嘗試新料理的慾望，想著不如就趁有空時採購食材動手做。接下來就開始介紹蛋包飯的做法！(由於沒有像白老師用的杯子，便用飯碗代替了，分量應該不會差太多) 高湯：節目給的比例是水15公升、紅蘿蔔2根、西洋芹4根、洋蔥2顆、蘋果2顆、雞骨頭3公斤。但我並沒有一次做這麼多量，便縮減成水5、雞骨頭1、西洋芹2、其他都1(小數點不好分分量，直接進位XD) https://i.imgur.com/AyfPj5q.jpg

這樣一鍋先大火煮滾後，轉中火煮一小時以上，我這次煮了一個半小時，成品便如下圖。 https://i.imgur.com/nyZ7t0F.jpg

https://i.imgur.com/8G800Xp.jpg

5公升的水最後剩2公升左右，囧。麵糊：麵粉跟奶油的比例並沒有說，我去問過主修西餐的朋友，兩者為1:1，用的分量是各50公克。奶油融化後倒麵粉炒到沒有麵粉味即可。 https://i.imgur.com/9rkOoN4.jpg

https://i.imgur.com/FIPhTmY.jpg

由於量少的關係，很容易就炒過頭，還差點燒焦QQ，但還好沒事。醬汁：據那位主修西餐的朋友說，高湯1公升、麵糊100公克是完美比例(這樣也比較簡單)。兩者在混合的時候需注意，熱高湯冷麵糊or冷高湯熱麵糊，並且慢慢加，才比較不會結塊，也能像節目中他們那樣用篩網輔助，篩一篩麵疙瘩。等到混合均勻後我加了番茄醬，加多少我依顏色判定，盡量接近節目中那樣的深色，可惜最後的成品還是有些不盡人意，番茄醬加太多過酸也不好。 https://i.imgur.com/OOcg3pv.jpg

肉醬：這醬堪稱是蛋包飯的精華所在。奶油90公克、蒜末3匙、牛絞肉300公克(可以更多，牛肉貴貴的所以才用300而已)、洋蔥紅蘿蔔西洋芹各一碗的分量(這也可以依個人喜好調整)、伍斯特醬、番茄醬。 https://i.imgur.com/APGnVfE.jpg

蔬菜部分若有調理機當然可以一機解決，或者像姜主廚一樣，拍拍拍拍拍拍拍XDD，而懶人如我懶得用調理機(咦?)便是練刀工的好時侯啦！伍斯特醬(或者梅林辣醬油)的話較不好買，網購有，一般超市需要問問，我是從市場附近的南北雜貨買到的。熱鍋放奶油再放蒜末爆香 https://i.imgur.com/FYjfAcH.jpg

放牛肉炒到近熟(不要姜主廚一樣肉還沒炒就下蔬菜泥唷~XD)，我還放了些黑胡椒調味 https://i.imgur.com/wy2pMiT.jpg

再來放入三種蔬菜 https://i.imgur.com/PKireiz.jpg

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大致拌勻後，加入伍斯特醬一碗、番茄醬三碗 https://i.imgur.com/z524b2e.jpg

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小火燉20分鐘，完成組裝：一碗白飯兩湯匙肉醬拌炒均勻，裝盤備用 https://i.imgur.com/4cjRkwu.jpg

我一次三人份挖哈哈(欸) https://i.imgur.com/Jf8dbVE.jpg

再來就是整道料理中，最最最困難的部分，煎蛋在成功做出第一盤蛋包飯前，我失敗至少6顆蛋左右...每一次2顆，好不容易成功時，那叫一個淚流滿面QQ 因為煎蛋過程實在緊張刺激萬分，便沒有空閒拍照了，只有失敗跟成功的樣子！失敗品們 https://i.imgur.com/W9Et9dp.jpg

成功作 https://i.imgur.com/3f90wtO.jpg

做過才發現原來安大廚這樣的蓋法比較容易，反而要像白老師那樣把蛋蓋在中間才難。耗費4個多小時才造就出這一盤蛋包飯，比起美味，多的是那一種完成目標的成就感，當然，照白老師的食譜做出來真的很好吃。有著牛肉香又微酸的炒飯配上滑嫩的蛋以及用長時間熬煮的高湯和麵糊做出來的醬汁，似乎懂得為何這蛋包飯這麼受歡迎了。這次還原我自認為只達到7成左右，還有一些眉眉角角齊全的話，有機會能達到9成。香料是食譜裡面交代最不清楚的部分，高湯裡除了黑胡椒粒、荳蔻外還有另外六種香料，以及肉醬裡也加了三種沒說的香料，要是日後有完整的食譜就好了~ 以上。首先，對這時間點發食物文跟各位道歉XD，也希望大家有興趣可以一起試著還原哦 ~(期待有人還原姜虎東排哈哈哈) 感謝大家耐心閱讀文章，下台一鞠躬 https://i.imgur.com/qOF6eAM.jpg