[食譜] 清炒鴨賞義大利麵/漬mozzarella起司沙拉

看板cookclub (烹飪DIY)作者camelliantua (巴比代爾)時間8年前 (2018/06/12 21:59)推噓5(5推 0噓 0→)

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網誌圖文版：https://goo.gl/XZFQWo 參與了朋友的一小段環島旅行，待在平日悠閒的南方澳靜靜作陪。在不捨的分別前順手買了鴨賞，隔天迫不及待的用鴨賞做了義大利麵，在餐桌延續小小的宜蘭風情。搭配的沙拉則參考大胃Youtuber 木下佑香( Yuka Kinoshita)的影片，將 mozzarella起司用麵味露兌水醃漬一晚，切上番茄及紫蘇，在炙熱的初夏相當清新爽胃吶。(啊，我真的好喜歡木下，她吃東西的實在樣子太療癒了) 材料(此食譜為五人份)：清炒鴨賞義大利麵 - 鴨賞一包180g - 蒜苗一根 - 大蒜六至七瓣 - 細扁義大利麵 370g 漬mozzarella起司沙拉 - mozzarella 300g - 麵味露 150g - 飲用水200g - 紫蘇適量 - 牛番茄 3顆前置作業： 1. 前一晚將麵味露兌等比例飲用水稀釋後(這次用的是四倍濃縮，所以水的比例有提高)，將mozzarella起司整顆放入醃漬。(我用夾鏈袋醃漬，方便抽出空氣) 2. 清炒鴨賞義大利麵的蒜苗、大蒜斜切薄片，若有辣椒也可以去籽後切細絲備用。 3. 紫蘇切細絲、牛番茄切片、mozzarella切片(迷你圓球型對半切或是不切都可以)。 4. 義大利麵照外包裝的參考時間煮熟。100g的麵條需要約1公升的水，而每公升的水建議加入7g的鹽巴。鹽巴放入時間點：水沸騰後，放入麵條前。煮後可將麵條移出淋上橄欖油備用，煮麵水需保留。步驟：清炒鴨賞義大利麵 1. 熱鍋倒入橄欖油，放入蒜片至蒜香飄出，加入蒜苗翻炒(若有辣椒絲可在此時加入)。 2. 依序加入鴨賞、水煮後的義大利麵拌炒，並視拌炒的情況加入煮麵水或是白酒。(若是覺得麵條不好炒開、難以與鍋子裏配料拌勻就可以加些煮麵水下去) 3. 撒上黑胡椒粒後完成。漬mozzarella沙拉將切片番茄至於下方，放上mozzarella後堆上紫蘇絲、食用前淋上橄欖油、黑胡椒粒、些許檸檬汁即可。清炒鴨賞義大利麵的味道濃郁卻不膩口，不用加鹽巴調味、沾附在麵條上的蔗燻風味讓人試過以後就會著迷。漬mozzarella則是賦予了它另一種姿態，接觸麵味露的表面味道變得更為凝厚，中心依然飽含清新的奶香及微微韌勁，搭配了酸甜的番茄以及提味的紫蘇，是款有別於傳統Insalata Caprese的日式沙拉。在夏日週末邀請朋友一起準備簡易的午餐，泡上一壺冰茶，好好放鬆、享受吧。 -- 食記、食譜、廢文粉絲專頁：一隻壞透的網路樹懶 https://www.facebook.com/spoiledsloth -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.226.195 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1528811948.A.A92.html