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[食譜] 超簡單食譜～端午肉粽

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (最愛溫柔的風)時間8年前 (2018/06/13 16:38), 8年前編輯推噓70(71推 1噓 13→)
留言85則, 73人參與, 7年前最新討論串1/1
網誌版：http://cleopatraworks.pixnet.net/blog/post/66891891 ☆超簡單食譜～端午肉粽 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872734-2265000467_n.jpg
端午即將來臨，家家戶戶粽葉飄香， 我家年年都要包粽子的，母親特地手把手教我做好吃的肉粽。 粽子固然好吃，包粽子可不容易，備料更是一大挑戰。 別擔心，跟著超簡單食譜一步步來，一定能做出美味的肉粽。 本文分三部份，備料、包粽子、品嚐，圖很多請慢慢欣賞。 （一）備料 首先，泡粽葉，清洗粽葉，兩面都要刷洗乾淨喔。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872736-3980491729_n.jpg
麻竹葉的蒂頭在包的時候容易戳破粽葉。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872736-295486034_n.jpg
所以建議要拿剪刀把蒂頭剪掉。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872736-1807510477_n.jpg
糯米要先泡過，今天準備大概包50顆的份量。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872734-3132420744_n.jpg
泡花生。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872734-241246883_n.jpg
將泡好的花生洗淨。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872734-3631413729_n.jpg
把栗子炸得香香的。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872736-492684436_n.jpg
干貝泡軟，干貝不便宜，家裡包肉粽一向不惜工本。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872738-1929477028_n.jpg
香菇泡軟。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872738-1777219778_n.jpg
香菇切塊之後炒香，記得泡香菇的水要留下來炒料。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872738-2813744814_n.jpg
肉要先醃過，用蒜頭和醬油醃，建議半肥半瘦， 根據以往經驗，肉不先炒的話比較不會柴。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872738-548037152_n.jpg
泡蝦米。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872738-757153649_n.jpg
綠竹筍切塊備用。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872739-662039956_n.jpg
菜脯準備好。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872739-665076269_n.jpg
現在要來炒最重要的餡料了，粽子的成敗幾乎在此， 餡料炒的香，整體美味就能提昇，而且能融合所有材料的味道。 紅蔥頭需要小火慢炒，逼出香氣，小心不要炒焦了。 紅蔥頭可以前一晚，剝好切成細末，剝紅蔥頭很麻煩， 切紅蔥頭味道又很嗆，幾乎是包粽子最繁複的部份了。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872740-328937681_n.jpg
大概炒到紅蔥頭變成透明的程度。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872739-663749028_n.jpg
倒入蝦米拌炒。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872740-1803052742_n.jpg
倒入菜脯。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872740-1327568533_n.jpg
接著再炒綠竹筍，可加入香菇水一起炒。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872740-4253182418_n.jpg
起鍋前加醬油和胡椒粉增添香氣，粽子餡料就完成了。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872741-976394053_n.jpg
糯米直接下剛剛炒餡料的鍋子，稍微炒香一下。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872734-2475752408_n.jpg
倒入花生拌炒。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872737-179639823_n.jpg
可以加一點香菇水，逼出香氣就可以了。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872736-848982267_n.jpg
準備鹹蛋黃約25顆。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872741-4098157266_n.jpg
鹹蛋黃要清洗喔。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872741-332549481_n.jpg
因為這次只用半顆，所以要切，用刀切很不容易，建議嘴巴咬著線來切。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872741-1786475202_n.jpg
讓高手來示範如何切蛋黃。 https://ssl-pixnet-tv.pixfs.net/user/cleopatraworks/15288706056097_6.mp4 切好的蛋黃，母親說這次鹹蛋黃有點不成形，沒關係，美味就好。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872741-1951338232_n.jpg
準備好包粽子的地方，地上鋪紙以免餡料掉地太油， 綿繩先用開水燙過，掛在椅子的把手上，就可以開始包粽子了。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872741-599341563_n.jpg
（二）包粽子 這邊要示範兩種不同的包法，第一個是使用相反方向的粽葉。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872742-3913826976_n.jpg
記得粽葉光滑的那面要朝內，雙手拿住粽葉，向下折成杯子狀握在手裡。 可以發現這時只能看到粽葉寬寬的部份，尖細的部份被隱藏起來了。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872742-3143080996_n.jpg
建議外層的粽葉要留長一點，會比較好包， 先把糯米長長地鋪在杯內，用手掌握好粽葉。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872742-2136507367_n.jpg
填上餡料，平鋪在糯米上。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872742-1843222867_n.jpg
加上香菇、干貝、鹹蛋黃。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872742-3171213174_n.jpg
肉一塊瘦一塊肥，如果不喜歡吃肥肉的人， 可以都放都瘦肉，然後在綿繩上打個節作記號。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872742-905969396_n.jpg
再放一點糯米就可以將上方的粽葉折下來，大拇指壓好。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872743-1713886297_n.jpg
將多出的粽葉折好，手部要很穩定喔。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872743-1519232004_n.jpg
綁粽子是門大學問，不僅手力要夠，還要綁的巧才行。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872743-3091597627_n.jpg
打個活結就可以了，用相反方向粽葉包的粽子，左右大小會比較平衡。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872743-2885110530_n.jpg
第二，用粽葉相同方向的方式來包粽子。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872743-97999813_n.jpg
大放外，小放內，一樣粽葉向下用雙手折成杯狀。 可以發現，粽葉尖細的部份會出現在杯內。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872744-416178416_n.jpg
側面看是這樣子的，個人認為這樣的包法適合新手，因為比較容易 XD https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872744-3336042986_n.jpg
料都放好後，記得拇指和中指握住粽子的「腰」，食指在後面撐住。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872744-1900263158_n.jpg
折下來的時候，拇指和中指扣住粽葉，「粽耳」要壓實。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872744-3433774206_n.jpg
用綿繩圈住粽子的「腰」，用力束得更細， 「粽腰」越細，佐料就會融合的越好，味道當然更上層樓。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872744-3698882360_n.jpg
這裡就是「粽耳」，如果沒有密合的話， 水滲進粽子裡，會降低粽子的風味。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872744-131458340_n.jpg
粽葉同方向包出來的粽子，容易一邊大一邊小，但還是很可愛 XD https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872745-1866245285_n.jpg
快鍋放水煮滾後，下粽，煮個45~50分鐘， 因為家裡用的是瑞康神鍋 (KUHN RIKON)，所以才能這麼快。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872745-623571184_n.jpg
（三）品嚐 令人垂涎欲滴的肉粽出爐了，粽香遠遠就能聞到。 可以發現最上面那顆粽子爆開了，餡料太多粽葉太脆弱或手藝不好，就會爆， 典型「餡料比糯米多」，我家粽子都比大顆的。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872745-660599211_n.jpg
打開來了，糯米被煮得晶瑩透亮，水煮南部粽糯米比較軟爛，適合小孩老人吃。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872745-1655249122_n.jpg
用筷子撥開之後，一股粽香撲鼻而來，左上角的瘦肉完全不柴， 左下角那肥肉險些讓人連舌頭都吞進去了。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872745-3373127545_n.jpg
栗子噴香，綠竹筍爽脆，香菇碩大肥嫩，干貝滋味無窮。 更別提那蛋黃有多美味了，即使熱量高也要吃。 https://pic.pimg.tw/cleopatraworks/1528872745-2849384732_n.jpg
其實粽子好吃就在於紅蔥頭，把味道整個層次提昇， 我吃粽子不愛加醬，因為原味就好很吃，而且吃了還想再吃 XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.64.159.204 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1528879103.A.B79.html
推
06/13 16:53, 8年前 , 1F
標題詐欺T_T
06/13 16:53, 1F
→
06/13 16:54, 8年前 , 2F
是因為一點都不簡單嗎XD
06/13 16:54, 2F
推
06/13 16:56, 8年前 , 3F
料好豪華！餓了...
06/13 16:56, 3F
→
06/13 17:02, 8年前 , 4F
我媽備料超霸氣，沒在惜本的，有時一顆50的干貝也用下去
06/13 17:02, 4F
※ 編輯: CleoLin (203.64.159.204), 06/13/2018 17:09:57
推
06/13 17:54, 8年前 , 5F
超強。看著看著就吞下了一大口口水
06/13 17:54, 5F
推
06/13 17:55, 8年前 , 6F
不簡單阿XD
06/13 17:55, 6F
推
06/13 18:08, 8年前 , 7F
好複雜唷：（
06/13 18:08, 7F
推
06/13 18:23, 8年前 , 8F
超愛南部粽！想吃！！！
06/13 18:23, 8F
推
06/13 18:25, 8年前 , 9F
我覺得不複雜啊XD（挨打）謝謝原po指導～週末來包
06/13 18:25, 9F
推
06/13 18:27, 8年前 , 10F
很仔細欸謝謝分享~往年家裡也會自己包，但今年太忙
06/13 18:27, 10F
→
06/13 18:27, 8年前 , 11F
了實在很懶就直接買現成XD
06/13 18:27, 11F
推
06/13 18:50, 8年前 , 12F
棒!! 太棒了!!! 蘇巴拉細!!!
06/13 18:50, 12F
推
06/13 18:55, 8年前 , 13F
看起來好好吃喔，但真的不簡單QQ
06/13 18:55, 13F
推
06/13 19:04, 8年前 , 14F
太用心啦......推一個
06/13 19:04, 14F
推
06/13 19:15, 8年前 , 15F
好清楚的流程哦！看起來就很好吃
06/13 19:15, 15F
推
06/13 19:16, 8年前 , 16F
一點也不簡單....@@
06/13 19:16, 16F
推
06/13 19:34, 8年前 , 17F
我想直接跟你買了啦哈哈哈
06/13 19:34, 17F
推
06/13 19:43, 8年前 , 18F
真的不簡單… 好多步驟！
06/13 19:43, 18F
推
06/13 20:14, 8年前 , 19F
推，很用心 !只不過南部粽一般不會包菜脯跟綠竹筍
06/13 20:14, 19F
推
06/13 20:17, 8年前 , 20F
光看標題還以為只是3D油飯教學,結果竟然是南部粽
06/13 20:17, 20F
推
06/13 20:27, 8年前 , 21F
啊啊啊我餓了 看起來超級好吃的
06/13 20:27, 21F
→
06/13 20:27, 8年前 , 22F
我學好幾次都學不會嗚嗚嗚
06/13 20:27, 22F
推
06/13 20:44, 8年前 , 23F
好詳細!
06/13 20:44, 23F
推
06/13 21:02, 8年前 , 24F
\⊙▽⊙/
06/13 21:02, 24F
推
06/13 21:16, 8年前 , 25F
看了好餓，可是一點也不簡單啊！
06/13 21:16, 25F
推
06/13 21:49, 8年前 , 26F
超用心 推
06/13 21:49, 26F
推
06/13 21:53, 8年前 , 27F
明明就超複雜XDDD簡單的只有標題吧
06/13 21:53, 27F
推
06/13 22:01, 8年前 , 28F
一點都不簡單啊！步驟看到頭都暈了
06/13 22:01, 28F
→
06/13 22:01, 8年前 , 29F
這不是南部粽啊！這是客家粽！
06/13 22:01, 29F
推
06/13 22:06, 8年前 , 30F
我有疑問 我在國外買得到的竹葉 都不長這樣
06/13 22:06, 30F
→
06/13 22:07, 8年前 , 31F
這樣還能包嗎 ...(就很大片偏白 有棕色斑點)
06/13 22:07, 31F
推
06/13 22:34, 8年前 , 32F
樓上應該是桂竹葉 也可以包喔
06/13 22:34, 32F
推
06/13 22:43, 8年前 , 33F
看了好餓好想吃吃吃~
06/13 22:43, 33F
推
06/13 22:47, 8年前 , 34F
推，好仔細的教學
06/13 22:47, 34F
推
06/13 23:15, 8年前 , 35F
我也愛紅蔥頭, 粽子的精華啊
06/13 23:15, 35F
推
06/13 23:37, 8年前 , 36F
都老媽做的，所以很簡單嗎？超詳細美味，推
06/13 23:37, 36F
推
06/14 00:44, 8年前 , 37F
好餓...
06/14 00:44, 37F
推
06/14 01:21, 8年前 , 38F
推仔細教學 可能因為叫媽媽包比較簡單（？）
06/14 01:21, 38F
推
06/14 03:18, 8年前 , 39F
標題詐欺XD 但是教學超仔細，謝謝熱心分享
06/14 03:18, 39F
推
06/14 07:06, 8年前 , 40F
推，步驟詳細
06/14 07:06, 40F
推
06/14 08:08, 8年前 , 41F
感謝分享，想念媽媽了：（
06/14 08:08, 41F
推
06/14 09:14, 8年前 , 42F
簡單？？？？嗯？？？？
06/14 09:14, 42F
推
06/14 09:24, 8年前 , 43F
媽咪不簡單~
06/14 09:24, 43F
推
06/14 09:30, 8年前 , 44F
想媽+1，突然懷念媽媽包的肉粽
06/14 09:30, 44F
推
06/14 09:34, 8年前 , 45F
貼圖辛苦了
06/14 09:34, 45F
推
06/14 09:52, 8年前 , 46F
本來想說今年也來做做看，看了你的分享，覺得沒有老手在旁
06/14 09:52, 46F
→
06/14 09:52, 8年前 , 47F
親自指導還是算了...
06/14 09:52, 47F
推
06/14 09:55, 8年前 , 48F
想念媽媽的肉粽+1，可是媽媽在我長大開始下廚前就過世了QQ
06/14 09:55, 48F
推
06/14 10:42, 8年前 , 49F
餓了
06/14 10:42, 49F
推
06/14 11:02, 8年前 , 50F
看起來很好吃
06/14 11:02, 50F
推
06/14 11:40, 8年前 , 51F
你標題超後面少寫一個不
06/14 11:40, 51F
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06/14 11:43, 8年前 , 52F
推用心～～～～
06/14 11:43, 52F
推
06/14 14:16, 8年前 , 53F
完全不簡單吶XD
06/14 14:16, 53F
→
06/14 15:49, 8年前 , 54F
我有幫忙洗粽葉佈置場地包粽子，雖然還是媽媽比較辛苦^^
06/14 15:49, 54F
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06/14 15:50, 8年前 , 55F
母親不辭辛勞地教我，將來我也會這樣教我女兒，傳承下去
06/14 15:50, 55F
推
06/14 16:42, 8年前 , 56F
請問一下 如果不是快鍋要煮多久？
06/14 16:42, 56F
推
06/14 18:58, 7年前 , 57F
我母親也是差不多的步驟流程 但耗時耗力不簡單XD
06/14 18:58, 57F
推
06/14 22:06, 7年前 , 58F
好猛推推
06/14 22:06, 58F
推
06/14 23:49, 7年前 , 59F
可以直接跟你買嗎拜偷QWQ
06/14 23:49, 59F
推
06/15 00:26, 7年前 , 60F
推！！
06/15 00:26, 60F
推
06/15 00:29, 7年前 , 61F
食譜是很簡單啊，難是難在包粽的技術
06/15 00:29, 61F
推
06/15 09:42, 7年前 , 62F
超用心推！而且包粽子的擺陣跟我們家的一樣，想家了
06/15 09:42, 62F
推
06/15 10:21, 7年前 , 63F
哇原po如果只生兒子這個粽子就會失傳了嗎？！千萬別！
06/15 10:21, 63F
推
06/15 10:29, 7年前 , 64F
被標題騙進來，明明超搞剛XD
06/15 10:29, 64F
推
06/15 12:07, 7年前 , 65F
南部粽很少看到菜脯跟竹筍耶
06/15 12:07, 65F
推
06/15 14:01, 7年前 , 66F
請問多少錢XD
06/15 14:01, 66F
→
06/15 15:37, 7年前 , 67F
我娘說成本至少$65，還沒加工錢和瓦斯費XD
06/15 15:37, 67F
→
06/15 15:38, 7年前 , 68F
就算都生兒子也沒關係，教媳婦兒一樣可以傳承下去啊～^^
06/15 15:38, 68F
推
06/15 18:04, 7年前 , 69F
看起來好好吃喔QAQ
06/15 18:04, 69F
推
06/16 10:12, 7年前 , 70F
餓了，可以跟你買一顆嗎XD
06/16 10:12, 70F
噓
06/16 10:56, 7年前 , 71F
羨慕噓！！！！！！
06/16 10:56, 71F
推
06/16 17:36, 7年前 , 72F
真的有點厚功啊！
06/16 17:36, 72F
推
06/17 01:25, 7年前 , 73F
用心推
06/17 01:25, 73F
推
06/17 01:40, 7年前 , 74F
包個粽子真的智慧頗深啊！
06/17 01:40, 74F
推
06/17 09:21, 7年前 , 75F
好厲害
06/17 09:21, 75F
推
06/17 10:42, 7年前 , 76F
好想吃～～～
06/17 10:42, 76F
推
06/17 12:20, 7年前 , 77F
好羨慕唷！我家從來沒有自己包過粽子
06/17 12:20, 77F
推
06/17 13:12, 7年前 , 78F
可以買一顆嗎？
06/17 13:12, 78F
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06/17 22:16, 7年前 , 79F
粽子已完食，阿母說下星期會再包XD
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推
06/17 22:28, 7年前 , 80F
看起來跟我阿嬤包的好像! 可是阿嬤已不在..QQ
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06/18 11:49, 7年前 , 81F
想吃！！
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06/19 16:15, 7年前 , 82F
謝謝分享～
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06/23 17:58, 7年前 , 83F
看了好餓！謝謝分享
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06/25 00:26, 7年前 , 84F
想到媽媽
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06/06 00:21, 7年前 , 85F
跟我懷念的南部粽的餡料好像！！可惡！想吃QQ
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