PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 炊飯飯粒有些很濕、有些夾生

看板cookclub (烹飪DIY)作者 ( )時間6年前 (2018/06/13 21:55), 6年前編輯推噓12(12推 0噓 24→)
留言36則, 13人參與, 6年前最新討論串1/1
最近做了兩次炊飯，兩次的配料皆相同。 第一次 按照食譜 2杯白米、2杯水， 外鍋1杯水，跳起來後馬上攪拌，再悶十分鐘， 結果飯太濕。 第二次 改用 1.5杯米（一半糙米、一半白米）、1.35杯水， 其餘同上， 結果飯沒那麼濕了，但還是有少部分覺得太濕，卻又有少數飯粒夾生。 PS：兩次洗米後都有浸泡（純白米泡半小時以上；加糙米泡一小時以上）。 請問： 1. 為什麼會有少數飯粒夾生？ 我根據飯的濕度，會覺得下次想要再稍微減少內鍋的水， 但少數飯粒夾生的情況，又讓我納悶是不是不可以再減少內鍋的水量了？ 2. 外鍋、內鍋的水量比例，到底應該怎麼拿捏呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.159.231 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1528898101.A.B6A.html
推
06/13 21:58, 6年前 , 1F
和米有關 新米你就要水加少一點
06/13 21:58, 1F
→
06/13 21:58, 6年前 , 2F
煮過第一次後 第二次就可以拿捏水量 沒有一定要1:1
06/13 21:58, 2F
好，以後也注意一下米的日期 第二次我有稍微減少水量了
→
06/13 22:08, 6年前 , 3F
你的炊飯配料(肉或是菜)是否整個拌入生米中
06/13 22:08, 3F
→
06/13 22:09, 6年前 , 4F
我發現我這樣做的時候比較容易夾生 要把料通通放在生
06/13 22:09, 4F
→
06/13 22:09, 6年前 , 5F
米最頂部 (生米入鍋 鋪平 之後放上料 再加水蓋過)
06/13 22:09, 5F
不是欸，我也是一層層鋪上去，生米在最底層～
推
06/13 22:25, 6年前 , 6F
料放頂部，然後要考濾會不會出水，菇類可以先炒乾更香
06/13 22:25, 6F
謝謝
→
06/14 00:23, 6年前 , 7F
跳起來不要馬上打開，讓它再悶一下
06/14 00:23, 7F
是喔？我是看食譜說馬上打開快速攪拌欸，那我下次試試看先悶一下
推
06/14 01:41, 6年前 , 8F
夾生是外鍋水不夠吧 然後炊飯要浸泡嗎？我都沒有欸
06/14 01:41, 8F
所以你認為要增加外鍋水量嗎？但這樣會不會讓其他已經很濕軟的部分變糊呢？ 炊飯不用先泡米嗎？食譜確實是沒說要泡... 那我下次也試試看不泡好了
推
06/14 01:51, 6年前 , 9F
跳起來馬上打開就容易夾生，要悶一下再翻
06/14 01:51, 9F
好的，下次來這樣試試看
推
06/14 02:21, 6年前 , 10F
我以為是我夢遊發文耶 今天也跟你遇到一模一樣的問題 原
06/14 02:21, 10F
→
06/14 02:21, 6年前 , 11F
來是料不能拌進去啊
06/14 02:21, 11F
恭喜你，我也好希望一遇到問題上來查詢就發現已經有人問了阿 XD
推
06/14 07:58, 6年前 , 12F
料如果會出水，內鍋水量就要減少；悶的時間可以再拉長
06/14 07:58, 12F
嗯，之後似乎也可以調整一下悶的時間～
推
06/14 09:36, 6年前 , 13F
我外鍋都放1.5杯水 開關跳起來之後還會等5分鐘後才開蓋
06/14 09:36, 13F
請問你內鍋是放多少米、多少水呢？
推
06/14 10:48, 6年前 , 14F
跳起來燜10分不要開蓋，時間到了以後再開蓋拌勻，再
06/14 10:48, 14F
→
06/14 10:48, 6年前 , 15F
燜5到10分
06/14 10:48, 15F
好的，下次來這樣試試看～ 謝謝大家～目前綜合意見來看，我還可以調整的部分是： 1. 米不浸泡（嗯...大家都沒泡米嗎？） 2. 再稍微減少內鍋水量 3. 跳起來後先悶一下再開蓋攪拌 4. 攪拌後悶的時間，可以再拉長一點 5. 外鍋水量...？（不確定需不需要調整＆怎麼調整）
推
06/14 11:11, 6年前 , 16F
你有用糙米的話還是建議要泡哦~白米我是洗完放篩子
06/14 11:11, 16F
→
06/14 11:11, 6年前 , 17F
瀝乾30分鐘再煮
06/14 11:11, 17F
推
06/14 11:14, 6年前 , 18F
外鍋固定半杯到一杯之間的水量就可以了
06/14 11:14, 18F
→
06/14 11:14, 6年前 , 19F
內鍋水量要看你喜歡的軟硬度還有炊飯食材是否會另外
06/14 11:14, 19F
→
06/14 11:14, 6年前 , 20F
出水來決定
06/14 11:14, 20F
瞭解，非常謝謝t大詳細解釋～
→
06/14 11:39, 6年前 , 21F
請問你有找過現成的食譜嗎？...如果是電子鍋的話...
06/14 11:39, 21F
→
06/14 11:39, 6年前 , 22F
中間拌入野菜之後電子鍋會繼續加熱而不是保溫...
06/14 11:39, 22F
→
06/14 11:40, 6年前 , 23F
因為溫度已經跑掉了...保溫不足以把整鍋飯悶熟需要再加熱
06/14 11:40, 23F
→
06/14 11:52, 6年前 , 24F
如果你看的是西洋的食譜他們做出來的口感米中心是生的...
06/14 11:52, 24F
→
06/14 11:53, 6年前 , 25F
西洋人習慣的口感就是那樣..米心要熟就改成再加熱再悶...
06/14 11:53, 25F
有喔我是照食譜做的，只是第二次煮的時候有改變米量＆加糙米 食譜是用電鍋、不是西方食譜，我也是用電鍋煮的
→
06/14 15:35, 6年前 , 26F
增加米泡水的時間可以減少濕度不均勻的問題。另外要
06/14 15:35, 26F
→
06/14 15:36, 6年前 , 27F
注意鍋蓋是否有會低落冷凝水的構造，有的話也會造成
06/14 15:36, 27F
→
06/14 15:36, 6年前 , 28F
下面的飯特別濕。
06/14 15:36, 28F
滴落冷凝水這邊不大懂.. 意思是 水氣在鍋蓋凝結後，會慢慢滴入內鍋，並沿著食材和飯流到鍋底，導致底部的飯較濕嗎？ （我是用大同電鍋，水氣是會在鍋蓋凝結，但我不是很確定這樣子滴入內鍋的量多不多） 那如果真的有這種情況，導致下面的飯較濕的話，可以怎麼辦呢？
→
06/15 00:50, 6年前 , 29F
就是你說的那樣。像我用砂鍋煮飯時，沿著邊緣有一圈
06/15 00:50, 29F
→
06/15 00:50, 6年前 , 30F
就會因為這樣比較白和濕軟。不過印象中大同電鍋沒有
06/15 00:50, 30F
→
06/15 00:51, 6年前 , 31F
這方面問題。如果有的話我也不知道怎麼辦，就拌勻然
06/15 00:51, 31F
→
06/15 00:52, 6年前 , 32F
後裝作沒這回事吧。
06/15 00:52, 32F
哈哈，好辦法 XD ※ 編輯: ArSwell (114.43.182.131), 06/15/2018 12:49:34
推
06/15 14:14, 6年前 , 33F
唔，鍋蓋可以包布，讓布吸水。蒸饅頭會這樣用，炊飯就沒
06/15 14:14, 33F
→
06/15 14:14, 6年前 , 34F
試過了。布是煮豆漿那種布。你可以試試看，但我不保證
06/15 14:14, 34F
→
06/15 14:14, 6年前 , 35F
結果XD
06/15 14:14, 35F
推
06/15 16:11, 6年前 , 36F
跳起來之後要悶一會蠻重要的～
06/15 16:11, 36F
‣ 更多 ArSwell 的文章
文章代碼(AID): #1R8I8rjg (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 ArSwell 的文章
文章代碼(AID): #1R8I8rjg (cookclub)