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[問題] 烤箱烘蛋的器皿

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (優酪乳)時間8年前 (2018/06/14 16:31), 編輯推噓2(2推 0噓 11→)
留言13則, 5人參與, 7年前最新討論串1/1
想請問板上的前輩妹 因為最近家裡新買一台烤箱 想試試看用烤箱烘蛋 所以嘗試用了瓷碗（有註明可進烤箱的碗） 如下圖： https://imgur.com/a/bNsq2sm 但烤很久蛋才熟 中間還有些不熟 而之前到外面的店 發現早午餐好像烘蛋店家一般會以鑄鐵鍋烘烤!? 如下圖： https://imgur.com/a/iv1FjUO 想請問這兩種器皿進烤箱的差別在哪邊？ 烘蛋是否較適合以鑄鐵鍋進烤箱烤為佳呢？ 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.199.239 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1528965067.A.C4B.html
推
06/14 17:19, 8年前 , 1F
一個瓷的一個鐵的 材質不同 (廢話X
06/14 17:19, 1F
→
06/14 17:28, 8年前 , 2F
導熱能力有差
06/14 17:28, 2F
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06/14 17:29, 8年前 , 3F
你用瓷碗如果蛋進烤箱前就偏生，烤箱火力也不夠，
06/14 17:29, 3F
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06/14 17:29, 8年前 , 4F
又不是用鑄鐵鍋，結果就是那樣了
06/14 17:29, 4F
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06/14 17:30, 8年前 , 5F
要做可以直接進烤箱完成的料理基本上就是選鑄鐵鍋
06/14 17:30, 5F
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06/14 17:30, 8年前 , 6F
而不會是瓷碗
06/14 17:30, 6F
推
06/14 17:52, 8年前 , 7F
烤熟是沒問題 但溫度時間可能要高得多久得多 像法式鹹派把蛋
06/14 17:52, 7F
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06/14 17:52, 8年前 , 8F
液裝在派殼裡烤熟 但是烤溫可能高達220度 烤熟那層淺淺的蛋
06/14 17:52, 8F
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06/14 17:52, 8年前 , 9F
液 也許要花30分鐘
06/14 17:52, 9F
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06/15 12:40, 7年前 , 10F
你不要找那麼深的碗，找淺一點的，烤箱跟微波爐不一樣
06/15 12:40, 10F
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06/15 12:41, 7年前 , 11F
微波爐是整個物體都會受熱，烤箱是從物體邊緣把熱量慢
06/15 12:41, 11F
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06/15 12:43, 7年前 , 12F
慢傳遞到中心，所以時間會比較久，淺一點可以加快速度
06/15 12:43, 12F
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06/16 05:52, 7年前 , 13F
推l大，形狀問題比較大
06/16 05:52, 13F
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