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[問題] 自己做的芥末籽醬有苦味

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (boring)時間7年前 (2018/06/19 23:25), 編輯推噓1(1推 0噓 10→)
留言11則, 6人參與, 7年前最新討論串1/1
如題，小弟最近閒閒手又癢癢的，想挑戰看看 買芥末籽自己做做看芥末籽醬， 以芥末籽50g、白酒醋60ml、水60ml、海鹽1/2小匙 薑黃粉1/2小匙、蜂蜜兩大匙攪拌均勻後浸泡三天， 在剛剛興沖沖的拿出來用手持調理棒攪拌至泥狀， 吃了一口之後隨著酸味後竟然是苦味..... 問了下香料店的老闆後得知芥末籽好像本身都會帶點苦味， 有試過加一些檸檬，雖然有好一些但還是苦苦的。 不知道版上有沒有人遇過一樣的問題呢? 苦味該再加什麼調味料壓過去還是沒救了...!? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.39.16 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1529421932.A.218.html
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06/19 23:41, 7年前 , 1F
浸泡三天感覺不太妙
06/19 23:41, 1F
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06/19 23:42, 7年前 , 2F
可能是壞掉了
06/19 23:42, 2F
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06/19 23:43, 7年前 , 3F
這東西越單純越好，水、鹽、薑黃粉拿掉，換檸檬汁跟蜂蜜
06/19 23:43, 3F
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06/19 23:43, 7年前 , 4F
就好，鹹度不足用黃芥末醬調整。
06/19 23:43, 4F
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06/20 01:13, 7年前 , 5F
我是有吃過帶點苦味的芥末醬
06/20 01:13, 5F
推
06/20 20:01, 7年前 , 6F
有些牌子的芥末醬也是又苦又澀，根本濃縮中藥，我是用
06/20 20:01, 6F
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06/20 20:01, 7年前 , 7F
蜂蜜、醋、醬油膏調成自己想要的味道
06/20 20:01, 7F
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06/20 20:04, 7年前 , 8F
另一個作法是用沙拉醬調
06/20 20:04, 8F
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06/20 20:54, 7年前 , 9F
謝謝大家的建議～
06/20 20:54, 9F
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06/21 18:25, 7年前 , 10F
會有苦味沒錯，要用其他東西去平衡。市售芥末粉直接
06/21 18:25, 10F
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06/21 18:25, 7年前 , 11F
加水調和也是苦的。
06/21 18:25, 11F
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