[問題] 三色蛋中間像土石流……
【更新】
謝謝大家給的建議！這次我使用鐵便當盒容器做，蛋白的部分也減少了，果然就熟了~~雖
然外表粗粗的但整體很滿意，切面頗有樣子！謝謝大家！
https://i.imgur.com/zSVVnWn.jpg
幾年前做過一次三色蛋（是用熟鴨蛋），但是沒有成功。最近看到一個食譜（是用生鴨蛋
）的做法好像蠻簡單，想說再挑戰一次看看！
結果還是不太成功……。想請各路三色蛋高手給我指點一下是哪裡出了問題><
https://youtu.be/HmfdLZqsUTY
這是我這次參照的食譜。
蛋比例是：生鴨蛋*4、皮蛋*4、雞蛋*5。
教學做法：下層是（雞蛋清&生鴨蛋清&米酒30cc&糖）+（蒸熟的皮蛋&生鴨蛋蛋黃），蒸1
5分後，上層放（雞蛋蛋黃+米酒15cc）再蒸5分鐘。
但因為要做給小孩吃，所以我沒有放米酒，用水取代（總共只加了30cc左右）。下層大約
蒸了20分，然後倒上蛋黃再蒸5分鐘。
悶一下之後取出：
https://i.imgur.com/svwG15e.jpg
倒扣出來，一切彷彿都很完美。
但當我刀子切下去之後…… 啊啊啊……
https://i.imgur.com/FRlsTVg.jpg
四周切起來稍微還有點樣子，但中間像是土石流，軟軟爛爛湯湯水水的。本想說會不會是
沒蒸熟？於是又開火蒸了一段時間，結果還是差不多，沒辦法順利凝固。
請問大家，這樣的狀況要如何改善？
1.是不是連水都不要加呢？（或者還要另加太白粉？）
2.其中的鹹蛋用生的或熟的有影響嗎？
3.容器不知道有沒有問題，是否因為高度太高不易凝固？
4.或者用蛋比例上有調整的建議？
因為家人愛吃蛋，實在好想成功做出這道料理，請大家幫幫我，非常感謝！！
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※ 編輯: mintstar (111.83.105.175), 06/30/2018 13:28:44
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