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[問題] 肉品的熟化

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間7年前 (2018/06/23 15:30), 編輯推噓1(1推 0噓 22→)
留言23則, 10人參與, 7年前最新討論串1/1
我看食品學的書 有提到肉品屠宰後，置於常溫予以熟化，可調整肉的口感 這樣做不怕肉品腐敗嗎? 不知道這種作法普不普遍 我以前以為現宰現吃比較好耶 肉品是否熟化過能否分辨出來 希望能詳細解說一下 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.212.184 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1529739030.A.458.html
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06/23 15:41, 7年前 , 1F
關鍵字 牛肉熟成
06/23 15:41, 1F
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06/23 15:42, 7年前 , 2F
熟成需要嚴格控制溫度跟濕度，否則會整個腐敗
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06/23 15:43, 7年前 , 3F
一般人很難做到，而且熟成牛排一般都是高級餐廳才吃得到
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06/23 16:44, 7年前 , 4F
簡單的冰箱熟成還是可以做
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06/23 16:44, 7年前 , 5F
只要冰箱夠乾淨而且方法有對就好
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06/23 16:45, 7年前 , 6F
但要吃真正的熟成肉還是得去餐廳比較實際
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06/23 18:03, 7年前 , 7F
別自己搞，很多人自以為土炮熟成其實都在吃腐肉
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推
06/23 18:11, 7年前 , 8F
常溫這個詞聽起來怎麼好像很不科學
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06/23 18:47, 7年前 , 9F
熟成就是腐敗的過程阿 你只是在吃超爆幹好吃的腐肉
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06/23 19:03, 7年前 , 10F
樓上說話好髒
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06/23 20:34, 7年前 , 11F
熟成不是腐敗 濕式簡單 看你用什麼方法隔絕空氣放冷藏
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06/23 22:15, 7年前 , 12F
熟成跟腐敗是兩回事，會搞再一起你就知道有多少人根本
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06/23 22:15, 7年前 , 13F
就是在吃腐肉了，可見台灣人被訓練的胃很強
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06/24 01:02, 7年前 , 14F
煎牛排本身就是在分解蛋白質or使蛋白質變質...
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06/24 01:02, 7年前 , 15F
熟成跟腐爛也是一個分解蛋白質跟使蛋白質變質的過程...
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06/24 01:49, 7年前 , 16F
一種會長細菌 另一種不會 這樣可以嗎 我的媽呀
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06/24 01:52, 7年前 , 17F
另外有些濕式在封裝之前會先在表面施乳酸殺菌
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06/24 03:13, 7年前 , 18F
所以說很神啊，專業的熟成很努力在控制微生物汙染又特
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06/24 03:14, 7年前 , 19F
別牛肉不會吃全熟料理時殺不了什麼菌，結果一堆鄉民以
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06/24 03:14, 7年前 , 20F
為放到腐敗滿滿的微生物+毒素大餐就叫熟成了
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06/24 12:13, 7年前 , 21F
不是肉品都有熟成嗎 書上說 豬肉 雞肉 也有熟成
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06/24 12:15, 7年前 , 22F
菜市場肉攤會做嗎 很多人在做通常是哪些人呀
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06/24 16:50, 7年前 , 23F
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