[食譜] 自製親民版青醬 (附義大利麵食譜)

看板cookclub (烹飪DIY)作者chinzru (chin)時間7年前 (2018/07/19 09:48)推噓4(4推 0噓 2→)

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好讀圖文網誌版: https://goo.gl/2SuDJ8 這陣子雨下得多，後院的九層塔瞬間多長了很多新葉，正適合拿來製作青醬，其實自己做青醬並不難，把所有材料放進攪拌機裡打勻就成了，不管是拿來做義大利麵、搭配肉類、甚至拿來做麵包都很適合。話說正版的青醬需使用松子以及怕梅善起司 (parmesan cheese)，但是說真的這些材料都不常在我家冰箱出沒，因此就姑且使用家中現有的核桃以及mexican blend起司絲來代替，做出來的風味還是很讚喔! 如果你懶得為了做個青醬特地跑超市的話，不坊試試看這個材料取得較容易、親民版的青醬食譜吧! 食譜: 新鮮九層塔葉一大把(約一杯量)，洗淨並晾乾 1/2杯核桃 4瓣去皮大蒜 1/3杯橄欖油鹽、粗粒黑胡椒各一小匙起司絲1/2杯香蒜粉少許(喜歡蒜味重者可加) 作法: 1. 把所有材料放入攪拌機內。 2. 充分打勻即可，不需要完全成泥狀，保留一些顆粒不管在視覺效果以及風味上都比較好喔~! 同場加映: 既然青醬都做出來了，怎能不做盤義大利麵來吃吃呢? 這邊分享一道青醬蛤蠣義大利麵的做法，真的很值得一試喔! 材料(四人份): 義大利麵半包青醬約半碗蛤蠣兩碗鮮奶油+牛奶總計約一碗 (可用全牛奶，但酌量加入一些鮮奶油風味會比較香濃) 蒜頭四瓣洋蔥紅蘿蔔高麗菜蘆筍鹽、胡椒適量作法: 1. 把青菜類切絲、段或小塊，義大利麵依包裝上的指示煮熟瀝乾後放一旁備用，記得留下一碗煮麵水 2. 鍋中下2大匙橄欖油爆香切碎的蒜末，加入切絲的洋蔥與紅蘿蔔拌炒至香味溢出後，加入蛤蠣、高麗菜、蘆筍拌炒至蛤蠣都張口，倒入剛剛留下的煮麵水。 3. 加入麵條及鮮奶油與牛奶滾煮一下，並以鹽和胡椒調味，即將完成前再加入青醬整體拌勻 (青醬不能煮太久，不然裡面的九層塔會變黑)，\ 再試一下看味道夠不夠，加以調整後即可上桌雖說正統的青醬義大利麵聽說是不加牛奶及鮮奶油的，但我就是喜歡九層塔融合奶味那濃湯般的滋味，吃飯不就是要合自己口味讓自己開心嗎? enjoy! :D -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.163.199.180 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1531964911.A.0BC.html ※ 編輯: chinzru (118.163.199.180), 07/19/2018 09:50:29