[問題] 醉雞腿 如何讓肉質軟嫩 ?
大家好
請問如何讓紹興醉雞的肉質軟嫩 ?
我的做法大致上是:
1. 去骨雞腿肉用鹽巴和少量的紹興酒醃大約十分鐘並用鋁箔紙包起來
2. 把雞腿拿去用電鍋蒸 (外鍋放1.5杯的水，電鍋跳起後再悶五分鐘左右)
3. 雞肉從電鍋拿出來後立即放入冰水中冰鎮至涼透
4. 把雞肉放至醬汁(紹興酒+水+鹽+枸杞+當歸)中並放進冰箱冷藏一天
請問上述做法該如何調整才會讓醉雞的肉質吃起來口感較好呢 ?
(不太會形容那種口感，因為跟餐廳的比起來就是不太一樣)
謝謝
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