[食譜] 家傳彰化風味蚵仔煎

看板cookclub (烹飪DIY)作者aice (kung)時間7年前 (2018/07/20 13:45)推噓5(5推 0噓 3→)

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無音樂完整圖文料理過程：http://iozibo1313.pixnet.net/blog/post/347876086 海中牛奶之稱的蚵仔，又稱牡蠣，在台灣料理中扮演重要的角色。用豆鼓提鮮、蒜末爆香、煮湯，最富盛名的還是蚵仔煎。一般夜市多以太白粉和水、以蛋、小白菜、蔥攪拌，然後用幾顆蚵仔煎煮而成，有點像是餅，但卻軟爛。咱們柚子寶家的蚵仔煎有所不同，源自彰化蚵仔煎的烹調方法，講求是餅皮的彈牙口感。它的製作方式，其實只要在太白粉中稍微添加一點地瓜粉，其實在煎煮的過程，就可以有更彈牙的口感。而七月台灣蚵仔盛產，你不用窮酸的吃那種夜市一盤60元卻只有5顆的乾扁蚵仔，自己在家裡做，一份蚵仔煎來個十顆都不是問題。食材清單： 1.牡蠣(蚵仔)300g。 2.蔥4把。 3.蛋2顆。 4.地瓜粉3大匙。 5.太白粉2大匙。 6.烏醋2大匙。 7.醬油2大匙。工序：【步驟1】加入2大匙的烏醋。【步驟2】再加入2大匙的醬油。【步驟3】放入蔥花。【步驟4】打兩顆蛋。【步驟5】加入3大匙的地瓜粉及2大匙的太白粉後，均勻攪拌。【步驟6】用湯勺盛取下油鍋的量，中火煎。【步驟7】盛盤後，即大功告成。台灣的蚵，生長期短，由於地處炎熱，所以容易生細菌而不生食。有一說為當年鄭成功圍堵荷蘭人，在沿海採用盛產的台灣蚵仔發明了蚵仔煎的吃法，大退荷蘭人。然而也有人駁斥，說當年泉州人擅養蚵仔，移民台灣後把養蚵技術轉移到台灣，造就了台灣的養蚵文化。台灣蚵仔料理的鮮美豐富，已將蚵仔發揮的淋漓盡致，而其中蚵仔煎的庶民美味，現在也有日本觀光客的正名，稱之為オアチェン（oachen）。以台灣小吃攻略所有饕客的味蕾，但也讓異鄉遊子難以忘懷喊產生的土地連結，我想這就是台灣小吃料理的迷人之處。 -- 來點不一樣的~國內外旅遊、美食新鮮事柚子寶說: http://iozibo1313.pixnet.net/blog FB粉絲團: https://www.facebook.com/iozibo013/?fref=ts -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.69.35.10 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1532065501.A.6CC.html