Re: [閒聊] 孔雀料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者joey0602 (joey)時間6年前 (2018/11/07 00:37)推噓16(16推 0噓 2→)

留言18則, 17人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《Oduban (稻草人之死)》之銘言： : 看到朋友分享金門的孔雀數量太多，政府鼓勵大家抓來吃 : https://www.facebook.com/320310974725008/posts/1941051372650952/ : 超好奇說孔雀適合怎樣的料理，它肉質如何、需不需要做特殊處理？ : 有人吃過孔雀肉嗎...？ : 聽說孔雀是英國19、20世紀的宴席大菜，猜可能烤火雞差不多？ : 不過滿好奇金門是不是真的會有孔雀料理出現 : 如果有的話，說不定可以促進離島觀光。金門的孔雀料理新聞真心引起很多人注意www 博客來選書也寫了一篇孔雀料理介紹轉來分享 https://okapi.books.com.tw/article/11481 香烤孔雀上菜時，要讓人感覺他還活著──《大英暗黑料理大全》作者:博客來OKAPI編輯室 /2018-11-02 前陣子的新聞說金門藍孔雀因為數量過多，危害當地生態平衡，政府鼓勵大家可以抓來吃，甚至帶頭研發料理方式......如果你覺得這很獵奇，不妨再讓《大英暗黑料理大全》一書幫你開開眼界。說起英國食物，大多數人第一印象是難吃，甚至有「英國人殺動物兩次── 一次奪走性命，第二次奪走味道」的說法，而在《大英暗黑料理大全》一書中，難不難吃可能是最不重要的問題，因為光食材與烹調方式本身就占去人的所有注意力。好比書中的燉麻雀佐吐司、鼠海豚小麥粥、燴烏龜肉佐蘆筍等菜餚。《大英暗黑料理大全》一書收錄了100道從中世紀到二戰時期的各種怪奇料理食譜，作者彼得‧羅斯（Peter Ross）是倫敦市政圖書館館長，而且負責歷史食譜書，他從這些古老的食譜中回推當時時空與文化背景，並在每一則食譜旁寫下幫助你了解這道怪菜的補充。好比「鼠海豚小麥粥」的食譜是：取上等杏仁洗淨，以杵臼磨碎後以水沖送過篩到牛乳裡，然後裝於容器中備用。取來小麥，同樣以杵臼搗碎以確保去殼完全，然後以清水煮滾到爛熟。將粥從火上移開，加入牛奶，然後再燒開一遍。等粥確實滾到夠稠了，加進糖、番紅花跟鹽巴。再來取鼠海豚，如鮭魚般大卸八塊後於清水中煮沸。煮好之後分切成厚片，連同小麥粥一起上桌，裝魚的盤中記得注入熱水。──哈萊手抄本編號4016，1450年（看起來就是有味道的粥佐清燙海豚肉，擺在現代餐廳可能會改名為「鮮燙豚魚佐番紅花奶香小麥粥」）針對這道難以想像的料理，作者首先講解鼠海豚是什麼（鼠海豚科與海豚科的泛稱，就是那個可愛的海豚啊！），在中古時期這種食材極能代表身分地位，雖是海洋哺乳類，但廚師會以魚類視之，通常吃鼠海豚時都會搭配這種叫做「弗魯蒙提」（frumenty）的小麥粥，如果在現代想要重現這道料理，建議把鼠海豚用鮪魚替代。（有嗎，這樣建議就會有人想做做看嗎）《大英暗黑料理大全》顧名思義充滿眾多現代看來不可思議而且可能無法勾起食慾的料理，如實勘載食譜原貌（所以可能不會有太過精確的份量標示），在作者的補充下，除了開眼界，更重要的是得以窺見當時的生活景況，觀看人們如何在有限的條件下變化出如此充滿想像力的料理，並且對於英國人能做出仰望星空派這種料理不再那麼意外。最後，想要把書中這段獻給金門的朋友：【怎麼烤孔雀，並連著皮將他送上桌】取孔雀一隻，折斷他的頸部，切開他的喉嚨，連同羽毛一起把皮剝除，頭部連著頸皮留下，目標是保全整張孔雀皮與羽毛；之後像處理雞隻一樣將他（內臟）掏空，頸骨保持完整。把他送去烤，頸骨安排在肉叉的上方，讓人感覺他還活生生地坐著；雀身要放在腿的上方，讓人感覺他還活生生地坐著。待他被烤得差不多熟了，放他下來，讓他冷卻；然後將孔雀皮連同羽毛跟尾巴纏繞在雀肉身上，上菜時要讓人感覺他還活著。或者你也可以把他的毛通通拔乾淨，然後做成一隻普通的烤雞。──哈萊手抄本編號4016，1450年前後 ※在金門過剩的是藍孔雀，綠孔雀則是瀕危物種，千萬不要亂抓來吃。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.17.78 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1541522257.A.799.html ※ 編輯: joey0602 (180.204.17.78), 11/07/2018 00:38:46

推

fifybl

11/07 00:44, 6年前 , 1^F

11/07 00:44, 1^F

推

amoroe13

11/07 01:01, 6年前 , 2^F

11/07 01:01, 2^F

推

isaza

11/07 03:00, 6年前 , 3^F

11/07 03:00, 3^F