[心得] 脆皮燒肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者ioox時間7年前 (2018/11/09 15:24)推噓4(4推 0噓 0→)

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每次看到脆皮燒肉成品，都想說一定要找一天挑戰看看除了那一整塊的豬腩肉必須要先跟肉販預訂外，其實其他食材準備還算簡單.... 不過這此沒有要分享食譜，因為大部分都是參考網路資料，這次主要作法是參考波波大叔的影片，會選擇它主要是因為他的烤箱跟我的烤箱大小差不多，想說最後成品效果應該不至於差太多... 在經過兩次脆皮燒肉試煉...主要是想大家分享大部分都沒有講到但我又覺得有一點點重要，讓大家之後做脆皮燒肉可以參考 1. 一開始在水煮豬腩時，我有分別試過豬皮朝上（不少食譜是朝上）跟豬皮朝下煮（波波大叔是朝下），我發現朝上皮相對比較生，豬皮要戳洞不好戳，烤到後面不好爆皮，烤到爆皮了，皮會非常硬肉也老了，但朝下皮比較好戳，雖然也是跟朝上差不多時間爆皮，不過不會太硬肉也不會太老 2. 雖然影片中說烤到差不多30分鐘，但實際上都差不多60-90分鐘爆皮漸漸完美，所以大家不要像我在平常日晚上十點才開始烤，整個用好都快過12點了，隔天上班一直在想為什麼要把自己搞這麼累 3. 烤的過程中，豬皮會噴油，油會噴到烤箱內的熱管，就會產生很大的油煙，煮飯油煙大還有抽風機，烤箱油煙大真的很難處理，所以建議大家可以在豬腩肉下擺一盤水，多少可以減少油煙這是波波大叔的影片 https://www.facebook.com/unclepopo/videos/207884086492205/ 這是我的脆皮燒肉成品，可以打開聽聽看有多脆 https://youtu.be/Kh8Fs3AARHw

最後，這些都是我個人經驗，僅供參考喔。 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.195.191.170 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1541748271.A.2E5.html