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[器具] Re: [問題] 求刀具組推薦

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (A_BO)時間7年前 (2019/02/08 22:35), 7年前編輯推噓12(12推 0噓 26→)
留言38則, 9人參與, 7年前最新討論串1/2 (看更多)
※ 引述《k12151215 (Keegan)》之銘言： : 目前是在用IKEA買的刀具組，一用也用了四年多了。 : 一直以來都有想買一組好一點的刀具，但始終沒下定決心。 : 最近快生日了想送自己一份禮物，預算是捏$30K左右，還請版友推薦。 : 平常下廚的話一般烹飪跟烘焙都會做。在書上看過刀子還是要實際拿過才知道是不適合自 : 己，但對刀子沒什麼研究，所以想先請版友推薦再實際去拿拿看。 : 感謝! 以底下推文的三叉牌的刀為例,三叉牌屬於德國的刀，德國刀很多是1.4116 (X50CrMoV15) 這款鋼, 這種被歸類於軟鋼,而ikea的刀,只查到是不鏽鋼,應該也是軟鋼,大量製造加上價錢偏低 如果是在香港ikea買的大馬士革刀就另當別論,今天有30k的情況下,真的不建議在買軟鋼的? 先推薦一下,熟知的臺灣刀商,順便說明推薦原因以及該注意的事情(文長) 中和菜刀王利器號【緯】(北部) 推薦:自有品牌的刀不算貴,高單價的m390，有30k絕對可以買到你喜歡的刀! 注意:很多刀柄都是鐵柄,如果不喜歡的話,可以加錢換掉, 沒跟他買過菜刀,找m390菜刀時候跟老闆聊過,老闆會推薦不同類型的菜刀以及個人需求,除了高階的菜刀也會有其他類型的平民菜刀款 ,也會跟你說材質、硬度、厚度之類的,算是很好聊,如果你只要一把好菜刀,建議可以問問,他的m390真的算便宜 (如有更便宜請推薦給我，感恩) 菜刀王製刀廠有限公司(中部) 推薦:有許多品牌的刀,配件也很齊全 注意: 自家品牌的刀,有些刀是用不同鋼材下去焊接的 http://i.imgur.com/qZL95rB.jpg
屬於流水線工廠,東協廣場有店面,買過一把剝皮刀&刀具收納,種類非常多,除了自有品牌也有許多品牌的刀,想參考不同品牌的刀可以來看看。 臻高級料理刀具(網購) 推薦:算是國內大馬知名的網購廠商 注意:只推薦大馬系列,因為有打出鋼材。 用過沒買過,主打中階的大馬士革(vg-10鋼),三合鋼,高碳鋼(這兩者沒成分,不好說),價位大馬是最高的,相信鋼材也是。 對鋼材有疑問也可以參考我之前的文章，預算那麼高，不要只看品牌，去看鋼材以及你喜歡的刀型，30k很好買但是也別亂買。 ----- Sent from JPTT on my InFocus M530. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.111.159 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1549636551.A.F21.html ※ 編輯: spring15182 (42.76.111.159), 02/08/2019 22:41:24 ※ 編輯: spring15182 (42.76.111.159), 02/08/2019 22:41:48
推
02/09 00:09, 7年前 , 1F
哇塞，感覺好強
02/09 00:09, 1F
推
02/09 01:00, 7年前 , 2F
非常感謝 我研究一下
02/09 01:00, 2F
再提醒一下，如果買好刀硬度超過六十以上，磨刀石跟磨刀棒都要好好挑選
推
02/09 05:23, 7年前 , 3F
30k 很多歐洲大廠有出日本製的刀啊...粉末剛等級。都用到3
02/09 05:23, 3F
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02/09 05:23, 7年前 , 4F
0k了名氣跟美感也很重要。台灣的沒啥美感吧
02/09 05:23, 4F
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02/09 05:24, 7年前 , 5F
雙人的 miyabi 或 bob Kramer 系列考慮看看吧
02/09 05:24, 5F
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02/09 05:25, 7年前 , 6F
這兩條都是粉末剛的 sg2 硬度更勝vg10
02/09 05:25, 6F
其實真心不建議去買這些品牌的刀(因為價格太高，不是說沒價值)，可以選一個喜歡的刀請中和菜刀王，用你喜歡的材質去打造你要的大小以及尺寸
推
02/09 05:28, 7年前 , 7F
這預算購買主廚 + 片刀 + pairing...剁刀再買台製的就好了
02/09 05:28, 7F
※ 編輯: spring15182 (111.83.98.207), 02/09/2019 07:16:00 ※ 編輯: spring15182 (111.83.98.207), 02/09/2019 07:20:52 ※ 編輯: spring15182 (111.83.98.207), 02/09/2019 07:22:01
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02/09 08:06, 7年前 , 8F
臻的三合鋼系列的中蕊才是用VG10，大馬士革是1.4125
02/09 08:06, 8F
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02/09 08:14, 7年前 , 9F
補充：看到了，西式主廚刀是1.4125；日系主廚刀是vg10
02/09 08:14, 9F
推
02/09 08:19, 7年前 , 10F
既然有價值有人就是花得起吧...要不然賣給誰
02/09 08:19, 10F
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02/09 08:20, 7年前 , 11F
不是每個東西都是耐用cp值....你廚房幾百萬裝潢擺個好看的
02/09 08:20, 11F
http://i.imgur.com/pVzhVNx.jpg
偷渡一張鹹豬肉&菜刀照片 其實好不好看很主觀 高階品牌的刀，買的不只是鋼材，還有其他成本，以30k來算，要一套刀具，2～3把菜刀還要考慮到磨刀石2～3顆，大廠牌真心就不建議了，我在文章有提到可以自己換刀柄也可以選自己喜歡的刀型，況且打造自己喜歡的刀，真的很有成就感 如果高階品牌的刀是一塊很漂亮的牛排，不管是口感還是賣向以及他身邊的配菜氣氛等等的都是一等一，但是價格就是貴 那當自己挑了一塊喜歡的牛肉，大小厚度還是等等等等的因素都是自己喜歡的客製化，連配菜都是，還請一個廚師來幫你細作，那感覺還不好嗎？重點是價格也不會比高階品牌的牛排貴 這當然是我個人感想
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02/09 08:20, 7年前 , 12F
刀子也是正常的
02/09 08:20, 12F
推
02/09 08:30, 7年前 , 13F
上面推文關於臻的刀材不太正確
02/09 08:30, 13F
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02/09 08:33, 7年前 , 14F
臻的平價三合鋼系列用材不明，官網只寫日本進口三合鋼
02/09 08:33, 14F
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02/09 08:35, 7年前 , 15F
只有大馬士革是大部份用VG-10和一部份1.4125
02/09 08:35, 15F
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02/09 08:52, 7年前 , 16F
三合鋼之前去他們辦公室有問過中間夾層蕊是vg10。我買
02/09 08:52, 16F
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02/09 08:52, 7年前 , 17F
的大馬士革西式主廚刀是1.4125(官網也放成1.4125了)。
02/09 08:52, 17F
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02/09 08:52, 7年前 , 18F
然後它官網的日式刀型標的材料是vg10
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02/09 09:32, 7年前 , 19F
02/09 09:32, 19F
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02/09 09:32, 7年前 , 20F
先說一下抱歉，太久沒去看臻的刀，大馬好像都改成1.4
02/09 09:32, 20F
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02/09 09:32, 7年前 , 21F
125這塊鋼，不過我看一下他們的說明好像沒改，那可能
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02/09 09:32, 7年前 , 22F
有部分的刀還是用VG-10
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02/09 09:32, 7年前 , 23F
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02/09 09:32, 7年前 , 24F
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02/09 09:32, 7年前 , 25F
剛剛看了下，還是沒有寫得很詳細，除了大馬有特別提
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02/09 09:32, 7年前 , 26F
到是1.4125這塊之外，當然也有可能我還是沒注意到，
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02/09 09:32, 7年前 , 27F
如果有人有看到再貼給我看看，感恩
02/09 09:32, 27F
※ 編輯: spring15182 (111.83.98.207), 02/09/2019 09:48:09
推
02/09 10:30, 7年前 , 28F
有人清楚臻有代理嗎? 有搜尋到一個寒月刀坊的訂購網站
02/09 10:30, 28F
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02/09 10:30, 7年前 , 29F
感覺比較便宜 但是他說是代理 有人有訂購過的經驗嗎?
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02/09 10:32, 7年前 , 30F
不過從寒月刀坊裡面有個刀具比較的網頁 似乎大馬只要是
02/09 10:32, 30F
其實臻，這個品牌有賣給其他刀商，像是台中的菜刀王也有賣(之前有看過) 那價格真的會比官網在低點，也沒低多少就是了，其他就不清楚了。 也感謝貼這圖出來，更了解了，所以還是有VG10
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02/09 10:32, 7年前 , 31F
101層的都是1.4125 67層則是VG10
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推
02/09 10:34, 7年前 , 32F
02/09 10:34, 32F
推
02/09 11:02, 7年前 , 33F
我是不知道台灣miyabi 賣多少...不過主廚定價是$6000...pa
02/09 11:02, 33F
雅的主廚刀，其實算好看，硬度也很好，可以他的刀型下去挑選，當然省麻煩也是直接買了，畢竟貴的也不過8～9千(但是超出我自己太多預算)
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02/09 11:02, 7年前 , 34F
iring $4000。片刀$6000。不過就像你說看人啦
02/09 11:02, 34F
推
02/09 11:21, 7年前 , 35F
spring大的刀具文必推
02/09 11:21, 35F
我也還在學習，很喜歡大家一起討論 ※ 編輯: spring15182 (42.76.72.42), 02/09/2019 11:43:04 ※ 編輯: spring15182 (42.76.72.42), 02/09/2019 11:48:09 ※ 編輯: spring15182 (42.76.72.42), 02/09/2019 11:48:30
推
02/09 14:45, 7年前 , 36F
哇有好多東西要了解阿 眼花撩亂@@
02/09 14:45, 36F
再 找我之前的文章在看這篇，比較好 ※ 編輯: spring15182 (223.141.89.59), 02/09/2019 17:08:09 ※ 編輯: spring15182 (223.141.89.59), 02/09/2019 17:08:39
推
02/24 16:21, 7年前 , 37F
之前在大阪居酒屋工作，我們店廚師都拿山脇刃物，可以
02/24 16:21, 37F
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02/24 16:21, 7年前 , 38F
看看，自己也有好幾把。
02/24 16:21, 38F
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