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Re: [食譜] 自製粉漿蛋餅其實不困難

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (↓↘→↓↘→○)時間6年前 (2019/02/28 09:21), 編輯推噓4(4推 0噓 8→)
留言12則, 5人參與, 6年前最新討論串2/2 (看更多)
有個問題想問一下版上的高手 像市售那種義美蛋餅皮可以用調麵糊的方法做出來嗎 還是說一定要用麵團擀？ 我記得以前曾經在某家早餐店買過用麵糊調一調，就用鐵板煎出的薄蛋餅皮 但是我上網找食譜用麵糊做的好像都是厚的蛋餅 在家裡有辦法用麵糊煎出義美餅皮那種薄薄的餅皮嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.166.148 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1551316912.A.862.html
推
02/28 10:45, 6年前 , 1F
麵糊推薄一點就是啦（誤）不然可以找看看潤餅皮的食譜
02/28 10:45, 1F
→
02/28 10:45, 6年前 , 2F
，不過麵糊的餅皮口感都偏軟，如果想要酥脆有嚼勁還是
02/28 10:45, 2F
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02/28 10:45, 6年前 , 3F
不能怕麻煩
02/28 10:45, 3F
推
02/28 11:49, 6年前 , 4F
粉漿蛋餅的熱量比蛋餅皮還低 蛋餅皮製做要油 煎的時候
02/28 11:49, 4F
→
02/28 11:49, 6年前 , 5F
還要油 所以我都用粉漿 你可以找各種食譜 比例不同 口
02/28 11:49, 5F
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02/28 11:49, 6年前 , 6F
感不同
02/28 11:49, 6F
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02/28 16:52, 6年前 , 7F
如果只在乎厚度 麵糊用適當比例跟手法一定可以攤很薄 例如可
02/28 16:52, 7F
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02/28 16:52, 6年前 , 8F
麗餅 但是麵糊麵團做出來口感不一樣
02/28 16:52, 8F
推
02/28 17:20, 6年前 , 9F
有層次的要靠包油去桿，粉漿是軟中有彈性的口感，彈性靠樹
02/28 17:20, 9F
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02/28 17:20, 6年前 , 10F
薯粉。
02/28 17:20, 10F
推
03/01 01:05, 6年前 , 11F
義美蛋餅皮是手桿麵粉皮。你說的是粉漿蛋餅皮。不一樣
03/01 01:05, 11F
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03/01 01:05, 6年前 , 12F
噢。
03/01 01:05, 12F
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