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Re: [問題] 好市多菲力牛排怎麼煎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (喬)時間5年前 (2019/03/01 11:38), 5年前編輯推噓6(6推 0噓 5→)
留言11則, 8人參與, 5年前最新討論串2/2 (看更多)
我是買整塊肉塊自己切大概三到四公分厚的肉片 要吃的時候才解凍 幾個步驟分享給你 1.充分退冰但溫差不能太大(冷凍拿到冷藏退冰、冷藏再拿到常溫退冰) 2.下鍋前 用廚房紙巾把肉塊表面血水吸乾 抹上一點鹽(口味自己斟酌) 3.大火熱鍋後放一點油(不沾鍋大概一小湯匙就夠了) 4.下鍋每一面第一次翻面的時間稍久 最好第一次翻面就達到剛剛好的焦黃顏色 六個面都要煎到焦黃 5.轉小火 六面均勻翻面 然後邊煎邊用夾子稍微壓一下，感受肉塊的柔軟程度 要形容的話大概是小朋友的手臂(三分)，少女的手臂(五分)，男孩子的手臂(七分) 6.在接近你要的熟度前關火，大概放20分鐘左右冷卻 7.準備好蒜頭切片、奶油然後熱鍋，溫度不用太高 奶油融化 有冒一點泡就可以下鍋 8.均勻翻面只要不讓蒜頭片焦掉都沒問題，差不多快起鍋的時候灑黑胡椒 鍋子裡剩下的蒜頭、油脂、肉汁可以加入番茄醬、罐頭肉醬(廣達香、新東陽之類的) 稍微煮一下就可以當空心麵或是義大利麵的醬汁 只要注意 常翻面不要焦 剩下的就是掌握肉的柔軟度來決定幾分熟 自己切肉的話可以決定厚度 這樣掌握幾分熟會更得心應手。 我自己大概煎三、四次才稍微掌握自己要的熟度，以上給你參考一下。 ※ 引述《hbw71611 (男人KTV)》之銘言： : 家裡沒有烤箱 : 只有一個不沾平底鍋 : 好市多的菲力都很大塊 : 常常不是煎過頭不然就是裡面太生 : 有人可以教我怎麼煎出漂亮的五分熟嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.26.246 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1551411520.A.FC8.html
推
03/01 13:05, 5年前 , 1F
少女的手臂覺得太生了點，可是男孩的手臂我更是萬萬不
03/01 13:05, 1F
→
03/01 13:05, 5年前 , 2F
能接受，苦惱啊。
03/01 13:05, 2F
推
03/01 14:42, 5年前 , 3F
那就蘿莉的手臂( )
03/01 14:42, 3F
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03/01 17:33, 5年前 , 4F
無法想像蘿莉的手臂 求解（等等有人敲門
03/01 17:33, 4F
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03/01 19:54, 5年前 , 5F
幼女的手臂
03/01 19:54, 5F
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03/01 22:54, 5年前 , 6F
無法掌握熟度可以用刀子戳個小洞看裡面的程度....
03/01 22:54, 6F
推
03/01 23:59, 5年前 , 7F
阿北的手臂
03/01 23:59, 7F
單身30年的手臂=全熟
推
03/02 00:52, 5年前 , 8F
想問不喜歡牛排冷掉的口感怎麼辦
03/02 00:52, 8F
你肯定是誤會了...7跟8的步驟牛排是在鍋裡的...
推
03/02 01:03, 5年前 , 9F
樓上，不要煎牛排，切成燒烤肉片的厚度，用奶油煎，適當
03/02 01:03, 9F
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03/02 01:03, 5年前 , 10F
灑鹽，兩面變色直接拿起來就很好吃了，不用靜置
03/02 01:03, 10F
推
03/02 02:05, 5年前 , 11F
靜置後回鍋一面煎30秒
03/02 02:05, 11F
※ 編輯: NameIsJOE (118.161.26.246), 03/02/2019 09:09:15
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