Re: [問題] 刀具挑選求助

看板cookclub (烹飪DIY)作者Epimenides (No.13)時間5年前 (2019/04/18 02:05)推噓3(3推 0噓 8→)

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※ 引述《desiva (卍神父卍)》之銘言： : 本來對刀沒什麼要求，但昨天用新買1週左右的日本Verdun三德刀連切無骨雞腿肉都 : 切不斷很憤怒，就想換一把刀。既然已經打算要放棄這把刀，就放手用這把刀來練習磨刀吧反正磨壞也不心疼(?) 優先買磨刀石，不是買把新的刀即使買了新的刀很快也會變得不利，你還是要回來學磨刀看你用刀的習慣和頻率要有好的性能的刀，至少一個月要磨一次我自己是有空就每個星期磨我不太知道你說的這個牌子，不過既然有個品牌鋼材用得應該都不會太爛 (至少我還沒遇過) 剩下的就是把它磨利這件事而己 : 我其實不知道料理新手直接使用粉末鋼是不是太浪費了，但想說萬一以後想升級 : 這樣一次到位好像比較省!? 新手用粉末鋼不是不行但最大的問題是粉末鋼比較硬有些人誤認為越硬的鋼越好，其實要看場合因為越硬的鋼越脆，越脆就越容易崩，薄的刀更是如此尤其是新手還沒有養成好的廚房習慣刀碰到其他的鍋碗刀叉湯匙水龍頭流理台甚至掉在地上，很容易就崩一旦崩，就要回到最粗的磨刀石重新磨過在還沒熟悉磨刀時，這是很艱難的作業再加上粉末鋼的硬度讓它比其他鋼又更難磨所以新手，甚至一般的家庭，其實是不適合用粉末鋼的刀具的最適合一般家庭的刀，其實是軟一點的，好磨也不太怕碰壞 : 我沒有磨刀經驗，手頭上只有房東給的一塊末廣陶瓷石3000號。 : 如果有這塊磨刀石會比較適合哪支呢? 3000一般來說細磨夠用直接用這塊來練磨刀，比買新刀實際要加一塊低號數的也不錯 (其他刀子比較恕刪) 如果真的要買刀的話，我覺得你要先有一個概念沒有「最好的刀」這回事，而是你要找「最適合自己」的刀包括重量，包括型制你問別人最好的刀是哪一把，變成有點pointless 每個人覺得好用的刀一定不會一樣現在重量輕的刀很流行，但我從來用不慣而且輕的刀某些工作例如切魚是做不好的但拿不慣重刀的人一定會告訴你輕的刀才好用型制的話，像三德刀我也用不慣但日本主婦很喜歡三德刀比較適合用推的刀刄的形狀也比較適合把整把刀拿起來 (而非刀尖保持在砧板上) 所以三德刀做得輕的也比較多所以看你喜歡的刀法切法你再決定用什麼刀問題是你還是新手，你還不知道你會喜歡什麼切法這時候想要一步到位買最好的刀，以後不用升級這樣的想法會比較不切實際一點 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.15.67 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1555524316.A.BA5.html