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[問題] 板腱或背肩牛排料理前的處理

看板cookclub (烹飪DIY)作者 ( )時間5年前 (2019/07/25 20:08), 編輯推噓8(8推 0噓 10→)
留言18則, 9人參與, 5年前最新討論串1/1
目前在學習煎牛排 想說先從平價牛排開始煎起 用平底鍋煎 一開始先買了冷凍板腱牛排 其次是俗稱比臉大的背肩牛排 中間都有一條很明顯的筋 不知道如何處理 很破壞口感 咬不斷 想請問是退冰後要把那條筋切開 然後分二塊來煎嗎? 是否不論筋大小 都應該修掉? 另外想問 牛排切面上如果是白色一坨或是呈白色線狀的 是叫油花還是筋膜呢? 是否也該修掉呢? 麻煩各位解答 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.109.122.66 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1564056536.A.0E9.html
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07/25 22:35, 5年前 , 1F
咬不斷就只好切掉 不用丟那條煎脆蠻適合下酒的 XD
07/25 22:35, 1F
推
07/25 23:05, 5年前 , 2F
修筋膜參考 如果我買全
07/25 23:05, 2F
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07/25 23:05, 5年前 , 3F
聯的單片狀牛排就直接用廚房剪刀
07/25 23:05, 3F
推
07/26 00:04, 5年前 , 4F
你買的位置應該是筋膜不是油花
07/26 00:04, 4F
推
07/26 00:07, 5年前 , 5F
一個是一開始就修掉 有的會先煎肉把肉吃完再煎脆
07/26 00:07, 5F
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07/26 00:07, 5年前 , 6F
也有一開始就肉跟筋分開處理的 畢竟熟度要求不同
07/26 00:07, 6F
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07/26 00:20, 5年前 , 7F
吃的時候再用牛排刀切掉就好
07/26 00:20, 7F
推
07/26 03:58, 5年前 , 8F
兩隻方式，第一種就是整塊煎，最後再去
07/26 03:58, 8F
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07/26 03:59, 5年前 , 9F
第二種就是再分小塊，小塊去邊就好
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07/26 03:59, 5年前 , 10F
看你喜歡哪種方式，個人傾向於第二種
07/26 03:59, 10F
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07/26 04:00, 5年前 , 11F
不過我看市場賣的板腱有筋膜都很大塊，不去能料理嗎？
07/26 04:00, 11F
推
07/26 08:14, 5年前 , 12F
不修，頭尾端切絲其它切一到兩指厚片。上桌再看要不要吃
07/26 08:14, 12F
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07/26 08:16, 5年前 , 13F
不過我買肉前就會挑筋膜薄的了，這種的筋可以吃而且味道好
07/26 08:16, 13F
推
07/26 09:42, 5年前 , 14F
其實就不要買這種牛排就沒困擾了 麻煩又不好吃
07/26 09:42, 14F
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07/26 09:48, 5年前 , 15F
板腱中間那條粗血管修掉就變骰子牛了
07/26 09:48, 15F
推
07/27 10:22, 5年前 , 16F
有筋的拿來做燉牛肉很好吃
07/27 10:22, 16F
推
07/30 03:02, 5年前 , 17F
學習煎牛排應該先用好的肉吧，便宜的肉加上技術不好做
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07/30 03:02, 5年前 , 18F
出來難吃挫折感很大就會想放棄了。
07/30 03:02, 18F
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