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[問題] 味噌魚湯魚種推薦？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (jlglovesjhc)時間6年前 (2019/07/26 17:38), 6年前編輯推噓33(33推 0噓 26→)
留言59則, 35人參與, 6年前最新討論串1/1
我煮味噌魚湯都是使用豆腐、味噌、薑、蔥、鹽巴跟一點點米酒 都使用鱸魚(我不確定算不算是石斑魚？) 主因是我覺得它肉質蠻Q彈的，自己就很愛！ 我是有聽過有人用鮭魚煮，自己改天會來試試看 想知道版上推用什麼魚煮阿？我想來料理看看 目前我蒐集能煮的清單有 鮭魚、鮪魚、旗魚、紅甘、鬼頭刀魚、虱目魚魚背 若有私藏絕招也請不吝賜教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.66.108 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1564133919.A.482.html
推
07/26 17:46, 6年前 , 1F
我喜歡用 魚
07/26 17:46, 1F
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07/26 17:46, 6年前 , 2F
魚過 魚
07/26 17:46, 2F
推
07/26 17:52, 6年前 , 3F
魚 過魚
07/26 17:52, 3F
我有次去漁港有吃過，肉質真的蠻不錯的
推
07/26 17:56, 6年前 , 4F
旗魚煮湯很硬不好吃
07/26 17:56, 4F
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07/26 18:00, 6年前 , 5F
現在龍膽有穩定貨源好吃肉質細緻
07/26 18:00, 5F
推
07/26 18:07, 6年前 , 6F
鮭魚最對味 是取它的味道 用邊角和魚骨就行了 不然太貴
07/26 18:07, 6F
推
07/26 18:09, 6年前 , 7F
可以去生魚片攤問有沒有鮭魚骨 用水加一點酒汆燙後再煮
07/26 18:09, 7F
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07/26 18:09, 6年前 , 8F
湯
07/26 18:09, 8F
感謝分享，聽你用講的就感覺很好吃
推
07/26 18:09, 6年前 , 9F
還有紅鯛魚之類的 跟吳郭魚差不多但沒土味 加鹽巴怪怪
07/26 18:09, 9F
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07/26 18:09, 6年前 , 10F
的 戋該加一點點糖
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07/26 18:10, 6年前 , 11F
一樣要說鮢過魚嗎?
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07/26 18:10, 6年前 , 12F
一樓
07/26 18:10, 12F
※ 編輯: lynn520 (223.137.66.108 臺灣), 07/26/2019 18:17:26
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07/26 18:24, 6年前 , 13F
都用鮭魚 鱸魚比較容易散掉
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推
07/26 18:26, 6年前 , 14F
鮭魚
07/26 18:26, 14F
推
07/26 18:31, 6年前 , 15F
鯛魚
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07/26 18:43, 6年前 , 16F
鮪魚：比較腥
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旗魚：太硬
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07/26 18:43, 6年前 , 18F
紅甘：太高級
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07/26 18:43, 6年前 , 19F
鬼頭刀：沒味道？
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07/26 18:43, 6年前 , 20F
虱目魚：刺太多
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07/26 18:43, 6年前 , 21F
還是萬用鮭魚頭好喝
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推
07/26 18:54, 6年前 , 22F
鮭魚+1
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推
07/26 19:06, 6年前 , 23F
b大對～就是那個哈哈
07/26 19:06, 23F
推
07/26 19:17, 6年前 , 24F
鮭魚完美
07/26 19:17, 24F
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07/26 19:23, 6年前 , 25F
生魚片剩的不只骨 有魚頭及其他邊緣魚肉 可以實驗先煮一次
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07/26 19:23, 6年前 , 26F
放涼讓湯冷藏 魚凍會把湯變凍狀 再煮然後放味增 蔥等
07/26 19:23, 26F
推
07/26 19:28, 6年前 , 27F
鮢過魚就是石斑
07/26 19:28, 27F
推
07/26 19:39, 6年前 , 28F
試過虱目魚 但不好吃
07/26 19:39, 28F
推
07/26 20:14, 6年前 , 29F
草魚頭
07/26 20:14, 29F
推
07/26 21:25, 6年前 , 30F
鮭魚~~~
07/26 21:25, 30F
推
07/26 22:12, 6年前 , 31F
鮭魚頭 好吃
07/26 22:12, 31F
推
07/26 22:22, 6年前 , 32F
龍膽石斑 真心不騙
07/26 22:22, 32F
推
07/26 22:57, 6年前 , 33F
鮭魚的邊角料，便宜好吃，但是帶皮的有鱗要注意一下
07/26 22:57, 33F
推
07/26 23:40, 6年前 , 34F
龍膽吧，剛嗑完一鍋味噌魚頭、美味呀～
07/26 23:40, 34F
推
07/27 01:17, 6年前 , 35F
海鱺
07/27 01:17, 35F
推
07/27 01:23, 6年前 , 36F
肉質軟嫩不失彈性，魚皮膠質豐富
07/27 01:23, 36F
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07/27 01:23, 6年前 , 37F
脂質多但是不像鮭魚那麼濃郁
07/27 01:23, 37F
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07/27 01:34, 6年前 , 38F
注意不是超市面黃肌瘦的料 而是生魚片較大隻的
07/27 01:34, 38F
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07/27 10:43, 6年前 , 39F
鮭魚菲力
07/27 10:43, 39F
推
07/27 11:37, 6年前 , 40F
放蟹的味增湯也不錯
07/27 11:37, 40F
推
07/27 11:48, 6年前 , 41F
旗魚要看品種跟部位，不是全部都會硬。冬天充滿油脂的白
07/27 11:48, 41F
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07/27 11:48, 6年前 , 42F
皮旗魚跟劍旗魚，用肉片的部分就不錯好吃，但是用鰭邊的
07/27 11:48, 42F
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07/27 11:48, 6年前 , 43F
骨頭更是滑嫩帶Q，煮的時候只加味噌就很完美了
07/27 11:48, 43F
推
07/27 13:29, 6年前 , 44F
鮭魚 旗魚 鯛魚都好吃
07/27 13:29, 44F
推
07/27 16:30, 6年前 , 45F
喜歡鮭魚
07/27 16:30, 45F
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07/27 18:11, 6年前 , 46F
因為市場和大賣場賣的旗魚大部分都是尾巴切片 所以基
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07/27 18:11, 6年前 , 47F
本上都很硬
07/27 18:11, 47F
推
07/28 00:08, 6年前 , 48F
鮭魚最喜歡
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07/28 03:51, 6年前 , 49F
鮭魚或小魚乾
07/28 03:51, 49F
推
07/28 03:59, 6年前 , 50F
鮭魚跟無刺虱目魚是我的最愛
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07/28 04:00, 6年前 , 51F
基本上應該什麼魚都可以吧 去日料店也會看到店家把
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07/28 04:00, 6年前 , 52F
邊角料全部一股腦煮成味噌湯XD
07/28 04:00, 52F
推
07/28 08:46, 6年前 , 53F
也會加柴魚提味 嘻嘻
07/28 08:46, 53F
推
07/28 09:05, 6年前 , 54F
推鮭魚頭味增湯
07/28 09:05, 54F
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07/28 23:29, 6年前 , 55F
推
07/28 23:29, 55F
推
07/28 23:43, 6年前 , 56F
馬頭 鮭魚 石斑 海麗
07/28 23:43, 56F
推
07/29 07:17, 6年前 , 57F
我們家都會去市場跟專門賣給商家做生魚片的魚販買剃剩帶
07/29 07:17, 57F
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07/29 07:17, 6年前 , 58F
筋的魚腹邊肉，一斤95，帶有油質口感也好
07/29 07:17, 58F
推
07/29 13:35, 6年前 , 59F
石斑鮭魚鯛魚
07/29 13:35, 59F
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