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[問題] 熬糖蜜如何增加甜味層次感？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (joyca)時間6年前 (2019/07/28 01:09), 6年前編輯推噓6(6推 0噓 5→)
留言11則, 8人參與, 6年前最新討論串1/1
最近做了一些黑糖蜜， 總覺得做不出外面高級甜點店裡的糖蜜， （或日式糖蜜那種黏稠又複雜的甜感） 總覺得有點死甜又單一， 後來加入蜂蜜跟少許鹽巴有好一些， 但仍做不出高級糖蜜感， 不知道有沒有板友有研究？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.255.226 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1564247384.A.B51.html
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07/28 01:24, 6年前 , 1F
加點blackstrap molasses味道會複雜很多 :p
07/28 01:24, 1F
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07/28 01:29, 6年前 , 2F
麥芽糖？
07/28 01:29, 2F
推
07/28 02:41, 6年前 , 3F
一樓的意思是加一些市售的黑糖蜜下去混嗎？
07/28 02:41, 3F
推
07/28 04:34, 6年前 , 4F
黑糖蜜混焦糖呢？
07/28 04:34, 4F
推
07/28 09:52, 6年前 , 5F
棕梠糖呢？
07/28 09:52, 5F
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07/28 11:05, 6年前 , 6F
blackstrap molasses是甘蔗練成白糖過程中分離出的產
07/28 11:05, 6F
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07/28 11:06, 6年前 , 7F
物,一樣是翻譯成黑糖蜜，但是和用糖後製出來的黑糖蜜
07/28 11:06, 7F
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07/28 11:07, 6年前 , 8F
味道差很多。其實我覺得味道太重,所以說加一點點。
07/28 11:07, 8F
推
07/28 12:41, 6年前 , 9F
多種糖去混 跟不同材料
07/28 12:41, 9F
例如說呢？ 有推薦的嗎？ ※ 編輯: joyca (42.75.255.226 臺灣), 07/28/2019 13:17:35
推
07/28 13:25, 6年前 , 10F
供參考
07/28 13:25, 10F
推
07/30 01:01, 6年前 , 11F
水飴(麥芽糖)
07/30 01:01, 11F
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