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[問題] 香料先放後放的差異與用意

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (joyca)時間6年前 (2019/08/01 01:18), 編輯推噓3(3推 0噓 9→)
留言12則, 6人參與, 6年前最新討論串1/1
如題， 常常在烹飪的時候會遇到這個狀況， 舉凡炒飯下胡椒、烤馬鈴薯下紅椒粉胡椒等， 是要製作過程前混入，製作過程中放入，還是上桌前灑上 有沒有人可以解釋一下差異在哪? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.255.226 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1564593480.A.85A.html
推
08/01 01:28, 6年前 , 1F
有的香料需要加熱 或是過油味道才會出來
08/01 01:28, 1F
→
08/01 01:28, 6年前 , 2F
有的不需要
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08/01 01:30, 6年前 , 3F
但有時候考慮到烹調的時間及溫度 後放是避免香料烤焦
08/01 01:30, 3F
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08/01 12:20, 6年前 , 4F
有的時候也牽涉到你要多重口味的香料
08/01 12:20, 4F
推
08/01 14:06, 6年前 , 5F
料理過程中加入味道會比較融合，最後撒香氣比較重。做幾
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08/01 14:06, 6年前 , 6F
次印度咖哩可以有很多體悟。
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08/01 20:49, 6年前 , 7F
先放味道較為柔和、燉煮後另一個味道，後方味道鮮明突
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08/01 20:49, 6年前 , 8F
出。
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08/01 20:50, 6年前 , 9F
當然有些香味要用油帶出來的通常都要先丟下去煮
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推
08/02 03:18, 6年前 , 10F
差異在溫度與呈現的氣味
08/02 03:18, 10F
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08/02 07:27, 6年前 , 11F
辣椒花椒都要油味道才會出來。像是薑跟蒜頭也是要先爆香
08/02 07:27, 11F
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08/02 07:27, 6年前 , 12F
味道才會出來，你晚一點放味道就是沒那麽重。
08/02 07:27, 12F
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