[問題] 糯米粉請益

看板cookclub (烹飪DIY)作者royant399 (北海道水獺)時間6年前 (2019/11/23 04:24)推噓2(2推 0噓 4→)

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前幾天在版上看到版友分享的糖油粑粑，看起來很好吃又有一種難以形容的幸福感，就興沖沖去全聯買了一包，步驟很簡單，成果如圖： https://i.imgur.com/EChKejl.jpg

賣相不是很理想，但味道蠻好的（我用白冰糖/紅冰糖/黑糖，各20克）請教版友： 1. 有點硬皮，是否我火太大？想煎出原版友那漂亮的淺褐色，有什麼地方需要注意的嗎？（油量，油溫，翻面頻率之類的）參考了youtube上的影片，覺得還是版友分享的那張照片，看起來最可口：） 2. 讀書的時候很喜歡在一中街附近擺攤賣的狀元糕，那濃濃的糯米香氣，我至今仍記得。糯米粉製品咬開只有QQ口感，沒有香氣QQ 如果搞剛一點用生糯米去打的糯米粉，滋味會比較好嗎？ 3. 今天試圖用剩餘的糯米粉挑戰年糕（越級打怪）把糖粉（三溫糖跟黑糖各20克）跟粉一起加水拌勻，糯米粉和水量都有過秤，份量跟之前做糖油粑粑一樣，結果今天完全不能成團，最後是整碗爛泥（？）拿去蒸，放涼後灑二砂在表面食用（喜歡咬起來脆脆的）想請教版友，原來以為糖粉也算粉類，以為會需要補水量，結果反而是太濕，所以如果加糖粉反而需要減水量是嗎？還是有什麼變因我沒注意到的？感謝大家幫忙：） -- Sent from PTTopia -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.102.108 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1574454271.A.6D2.html