[食譜] 焦糖烤布蕾 Caramel Creme Brulee
材料表：
鮮奶油(35%) 300 mL
牛奶(全脂) 200 mL
砂糖 50 g
蛋黃 4 顆
全蛋 1 顆
砂糖 適量 (炙燒焦糖脆殼用)
作法：
1. 將蛋黃、全蛋、砂糖均勻攪拌成蛋液，這一步可加入適量牛奶，能避免後續混合蛋
奶醬時，蛋液被燙熟。
2. 牛奶及鮮奶油煮至微滾。
3. 邊攪拌蛋液，邊緩慢加入煮滾的牛奶液，全部加入後再攪拌至蛋奶醬完全滑順。
4. 過篩蛋奶醬，去除蛋筋或混合時產生的蛋花，這一步可以有效提升成品的口感。
5. 蛋奶醬倒入模具內，用有深度的烤盤，以水浴法烤製。
6. 烤箱預熱120℃，烤25分鐘，因每台烤箱功率不同，可藉由晃動布蕾表面狀態判斷
是否需要調整烤製的時間。
7. 烤製完成後，在室溫下稍微放涼後，放進冰箱冷藏至少2小時。
8. 要食用前從冰箱取出布蕾，在表面均勻撒上一層砂糖，用噴槍炙燒成咖啡色焦糖殼，
這一步要避免噴槍在同一點停留太久，砂糖容易焦黑。
9. 炙燒完成後，稍微放涼，表面焦糖殼脆度會更好。
完成!
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