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[問題] 自製優格一直失敗

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (小烏龜)時間4年前 (2020/03/24 09:57), 編輯推噓20(20推 0噓 32→)
留言52則, 20人參與, 4年前最新討論串1/2 (看更多)
我的作法 牛奶約500ml（光泉全脂） 市售無糖優格一大匙（馬修嚴選） 攪拌均勻後放入電鍋，開啟保溫 （有墊網子，蓋子留縫） 大概8小時 不知為何一直不成功 完全沒有反應，一點凝固都沒有 嚐一口就是牛奶 另一種狀況是有一點點豆花的感覺 之前用一樣的方法做酸奶油都成功 有漂亮光光滑的表面 味道也很好 懇請各位高手指導一下 我的優格發生什麼事？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.181.123 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1585015043.A.7F3.html
推
03/24 10:06, 4年前 , 1F
優格量太少，建議加牛奶量的1/5，保溫6-8小時即可
03/24 10:06, 1F
推
03/24 10:55, 4年前 , 2F
請問你的比例為何如此少，我是936光泉牛奶配200cc優酪乳
03/24 10:55, 2F
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03/24 11:55, 4年前 , 3F
我都不敢自製優格，怕壞菌入侵，吃了反而拉肚子
03/24 11:55, 3F
推
03/24 11:56, 4年前 , 4F
優酪乳1：鮮奶3 做好幾次都很成功也很成形耶
03/24 11:56, 4F
推
03/24 12:30, 4年前 , 5F
自己做大約是優酪乳/鮮奶=1/5~1/4左右
03/24 12:30, 5F
推
03/24 14:00, 4年前 , 6F
牛奶建議煮沸放涼再做，優格量要接近1/5，1/6
03/24 14:00, 6F
推
03/24 14:01, 4年前 , 7F
如果自製優格會把壞菌吃下肚好危險，那遊牧民族應該每
03/24 14:01, 7F
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03/24 14:01, 4年前 , 8F
天都在馬背上烙賽……正確做出的優格跟你的口水生菌數
03/24 14:01, 8F
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03/24 14:01, 4年前 , 9F
相比，優格還嫌你噁心
03/24 14:01, 9F
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03/24 14:02, 4年前 , 10F
更正，壞菌生菌數
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推
03/24 14:02, 4年前 , 11F
做了兩次後來不嘗試，沒檢測機制，反而會怕
03/24 14:02, 11F
推
03/24 14:10, 4年前 , 12F
在馬背上烙賽XDDDDD
03/24 14:10, 12F
推
03/24 14:42, 4年前 , 13F
馬背上勞賽XDD
03/24 14:42, 13F
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03/24 15:09, 4年前 , 14F
哪好意思拿自己的腸胃跟遊牧民族的比啊！哈哈
03/24 15:09, 14F
推
03/24 15:12, 4年前 , 15F
03/24 15:12, 15F
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03/24 15:48, 4年前 , 16F
優格太少吧！優格1：牛奶3
03/24 15:48, 16F
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03/24 15:48, 4年前 , 17F
之前都是買一小罐優酪乳配一大罐牛奶 沒失敗過
03/24 15:48, 17F
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03/24 16:31, 4年前 , 18F
優格量至少要佔總體積1/10，保險一點如其他人所說1/5以上
03/24 16:31, 18F
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03/24 16:33, 4年前 , 19F
酸奶油是用鮮奶油做主材料，含水、含脂率都跟鮮奶差很多
03/24 16:33, 19F
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03/24 16:43, 4年前 , 20F
你下次試試優格用乾淨湯匙挖出來吃，吃到剩1/5罐就倒鮮奶
03/24 16:43, 20F
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03/24 16:44, 4年前 , 21F
進去滿罐攪勻後直接開始保溫做優格（前提：罐子是PP製）
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03/24 16:46, 4年前 , 22F
如果想快一點看到成果，就牛奶先加熱到微溫再倒進去，應該
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03/24 16:47, 4年前 , 23F
可以縮短個3、4小時。加熱只要溫度在45度以下應該都不傷菌
03/24 16:47, 23F
推
03/24 18:11, 4年前 , 24F
你要不要用克菲爾菌 很容易成功
03/24 18:11, 24F
推
03/24 20:33, 4年前 , 25F
樓上的z大在激動什麼，身為乳品加工專業的，我們實
03/24 20:33, 25F
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03/24 20:33, 4年前 , 26F
驗室在做發酵乳的也都會怕雜菌污染啊
03/24 20:33, 26F
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03/24 20:35, 4年前 , 27F
在無菌操作台製作的都有可能有污染了，更何況在家做
03/24 20:35, 27F
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03/24 20:35, 4年前 , 28F
而且遊牧民族的腸道箘相跟我們差那麼多
03/24 20:35, 28F
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03/24 20:36, 4年前 , 29F
他們不會拉肚子不代表所有人都不會啊
03/24 20:36, 29F
推
03/24 22:23, 4年前 , 30F
我也是實驗室出來的，在每個試驗中都一定很擔心雜菌擔
03/24 22:23, 30F
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03/24 22:23, 4年前 , 31F
心不可控的變因而要極力避免，甚或各大發酵乳廠牌的產品
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03/24 22:23, 4年前 , 32F
是需要有貨架時間和其他食品標準，因此也需盡量避免雜
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03/24 22:23, 4年前 , 33F
菌。但是在自家食用的案例裡，不需要把實驗室的標準和
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03/24 22:23, 4年前 , 34F
健康人體的消化能力相提並論。我介意有些言論是刻意營造
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03/24 22:23, 4年前 , 35F
「自己作優格很危險不衛生」的氛圍，你可以不吃，每個人
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03/24 22:23, 4年前 , 36F
有自己的選擇自由與想法，但沒必要在別人詢問作法時還
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03/24 22:23, 4年前 , 37F
刻意過來留這一句。
03/24 22:23, 37F
推
03/24 22:33, 4年前 , 38F
補個烹飪點，牛奶可以先倒在適合的容器裡煮沸再放涼到30
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03/24 22:33, 4年前 , 39F
-40度，加入優格攪拌均勻再放到電鍋裡保溫大概6-8小時就
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03/24 22:33, 4年前 , 40F
可以，優格和牛奶比例可以在1:4-1:5。優格要注意一下成
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03/24 22:33, 4年前 , 41F
分，盡量不要選加果膠、明膠一類的。
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推
03/25 00:29, 4年前 , 42F
應該是優格量太少，我都是直接買1小瓶優酪乳加一瓶
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03/25 00:29, 4年前 , 43F
牛奶，全部混合下去製作，這樣比例差不多是1:3
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03/25 00:29, 4年前 , 44F
每次做都有成功哟！
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推
03/25 02:45, 4年前 , 45F
優格還嫌口水XDD
03/25 02:45, 45F
推
03/25 03:18, 4年前 , 46F
現成優格的菌數量應該沒有純菌粉多，加一大匙太少了吧
03/25 03:18, 46F
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03/25 03:18, 4年前 , 47F
！之前做過一罐牛奶配一杯裝即期純優格也都成功！
03/25 03:18, 47F
推
03/25 08:52, 4年前 , 48F
優格和牛奶比例是1:4，牛奶溫度抓40度左右，放保溫罐8h
03/25 08:52, 48F
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03/25 08:52, 4年前 , 49F
r以上就可以了
03/25 08:52, 49F
推
03/25 23:04, 4年前 , 50F
馬背上烙賽XDDDD
03/25 23:04, 50F
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03/26 14:45, 4年前 , 51F
德川家康表示：前事不忘，後事之師 要畫下來
03/26 14:45, 51F
推
03/28 11:52, 4年前 , 52F
z大好幽默。
03/28 11:52, 52F
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